2021北京特许加盟展：比萨市场逆势增长迎来爆发年，如何加盟比萨巨头棒约翰？

今年的疫情冲击和影响了很多餐饮细分行业，但比萨行业却似乎与势逆行。2021北京特许加盟展调查发现，今年上半年国内新增比萨相关企业3728家，同比上涨45%以上。预计全年新增8854家，将创历史新高。北京棒约翰集团运营总裁尹雪娜认为，疫情进入防控常态化后，比萨行业接下来很可能会“生如夏花”，迎来繁盛发展的机遇。

 “比萨行业现在是小荷才露尖尖角， 接下来可能会生如夏花” 

尹雪娜对2021北京特许加盟展小编说，从数据来看，疫情对比萨而言，是一个特别好的露出机会。“从今年1月到10月，棒约翰的整体利润情况表现得非常卓越。年初我们在不知道会有疫情的情况下制定了一版计划，现在我可以很有信心地说，到12月份我们全年的同比增长，达到年初的预期没有问题。”

具体来看，今年2月份，全国的餐饮业整体下滑得特别厉害，棒约翰临时关闭了50%左右的门店，但销售业绩仅仅同比下降了20%，整体上达到了收支平衡，还微有小利。3月-7月，外送外带收入快速增长，占比从原来的60%提高到了80%。7月份后，随着堂食的恢复，销售额明显拉升，到8月与去年同期相比，已经实现正向增长。

“比萨行业在疫情进入防控常态化之后，已成为餐饮行业里面的一个‘小尖帽’，接下来可能会从‘小荷才露尖尖角’变成‘生如夏花’，（行业前景）还是蛮好的。”尹雪娜说。

她分析，这一方面得益于比萨天然的外卖属性，另一方面则是源于棒约翰的品牌积淀。“我们的产品和外送模式都特别好，能给顾客愉悦的体验感，在疫情期间也特别受欢迎”。

 “所有吃过棒约翰比萨的，都不会说不好吃” 

产品和顾客体验是餐饮企业发展的生命线。“棒约翰的黄金法则就是’更好的馅料，更好的比萨’。”尹雪娜自豪的对2021中国特许加盟展北京站小编说，“所有吃过棒约翰比萨的，基本上都不会说不好吃。”

好味道，源于好食材。食材的品质，是棒约翰绝不让步的底线。现在很多比萨企业为了方便运输和快速复制，使用的都是冷冻面团。但棒约翰坚持使用72小时低温发酵的手拍面团，“因为这是最佳的口感”。

此外，棒约翰的番茄酱都来自美国加利福尼亚，自然成熟的番茄从采摘到成品罐装平均不超过6小时；优质牛奶制作的莫扎里拉芝士，口感柔和、口味浓郁；洋葱、青椒等配料，对保质期、抽水率等都有严格要求。“比如有一种黑橄榄，因为在中国找不到合适的供应商匹配，就全部都从西班牙进口。”

 “每年更换两次菜单， 针对顾客口味需求开发新品” 

棒约翰每年春季和秋季都会各更换一次菜单，来不断给顾客新鲜感。作为舶来品，棒约翰在口味的本土化方面花了很多心思。每个月都会由专业的调研公司针对顾客的口味和需求做跟踪调研，并结合会员系统的问卷反馈，进行针对性开发。“比如说棒约翰以前是没有土豆口味的比萨的，但调查发现北方的伙伴特别爱吃，我们就推出了土豆培根比萨，一上市销量就非常好。在南方我们开发了一些沙嗲口味的比萨。去年春节还推出了一款鸿运藤椒比萨，这个在国外也是没有的。”尹雪娜对北京特许加盟展览会小编透露，在即将到来的圣诞节，棒约翰还将推出一款特别中式的比萨 —— 棉花糖比萨。

在疫情期间，针对顾客“一人食”需求的猛增，棒约翰也加班加点，研发出了6寸的小比萨。“（一人食）销量增长非常迅速，在一些门店的营收模式里起到了重要的保障作用。尤其是在上班集中的区域，卖得特别好。”

 “创新的mini店，将后厨面积缩减了40%” 

从6月起，棒约翰已经新开了12家店，其中50%是加盟店。北京棒约翰集团CFO&加盟总监何湛介绍，目前，棒约翰在国内40多个城市拥有160多家门店，未来将持续加密布局。加盟投资人可以根据加盟意愿、所在区域和交通状况等，选择区域代理或单店加盟模式。棒约翰有3种店型，包括60-90平米的mini店、90-130平米的堂食店，和130平米以上的欢乐店，能充分适应不同城市和商圈的需求。

今年，国家大力支持“小店模式”，许多餐饮品牌也开始尝试推出小门店。但棒约翰的mini店，早在去年就已成功落地，形成了较为成熟的模型。

何湛对2021中国特许加盟展北京站小编表示，棒约翰在美国都是大店，mini店是中国区的创新。开出第一家mini店前，棒约翰用了足足半年时间做准备。“对我们来讲，这是个特别大的挑战：原来的后厨都是55-60平米，最后我们精简到35平米，减少了近40%的空间；菜单菜品和设备基本上都精简了20%~30%，许多设备包括烤炉，都必须定制；厨房的动线也进行了重新设计，员工转身走一步能办成的事情，就绝不走两步。” 

在何湛看来，调整后的mini店，能有效解决现在餐饮行业普遍面临的“四高一低（食材、人力、房租、能源成本高，利润低）”痛点：面积小了，房租低了，选址灵活性高了；设备精简，耗电量低了；5-7人即可完成全部运营，人效提升，人力成本更低了，非常适合房租和人力成本较高的一线城市。

堂食店则主要营造堂食共餐的范围，适合社区、商场、培训机构密集的地区等；欢乐店有专门的“LITTLE PAPA”欢乐区域，可以让小朋友参与比萨课堂，亲自动手玩棒约翰的手工面团，感受手工拍饼的乐趣。在二三四线城市等租金较低的地区，棒约翰会更推荐这种店型。

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【2021北京特许加盟展 展会预告】

北京特许加盟展自创建以来历经十几年成长，累计服务5000+国内外优质连锁加盟品牌，接纳过100000+来自全球各地的展商和投资人，逐渐成长为中国规模至大的加盟类展会。我们相信2021年北京加盟展一定会让投资者们找到合适的项目，同时也会使参与本届北京加盟展会的展商签约更多的加盟客户。2021北京特许加盟展会火爆招商中，诚邀各大连锁品牌参加。
 
【展会名称】2021中国特许加盟展北京站
【展会时间】2021年5月22-24日
【展会地点】中国国际展览中心
【展会网址】www.cfx-expo.com