2021北京特许连锁加盟展览会

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2021北京特许加盟展:比萨市场逆势增长迎来爆发年,如何加盟比萨巨头棒约翰?

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今年的疫情冲击和影响了很多餐饮细分行业,但比萨行业却似乎与势逆行。2021北京特许加盟展调查发现,今年上半年国内新增比萨相关企业3728家,同比上涨45%以上。预计全年新增8854家,将创历史新高。北京棒约翰集团运营总裁尹雪娜认为,疫情进入防控常态化后,比萨行业接下来很可能会“生如夏花”,迎来繁盛发展的机遇。


 “比萨行业现在是小荷才露尖尖角, 接下来可能会生如夏花” 

尹雪娜对2021北京特许加盟展小编说,从数据来看,疫情对比萨而言,是一个特别好的露出机会。“从今年1月到10月,棒约翰的整体利润情况表现得非常卓越。年初我们在不知道会有疫情的情况下制定了一版计划,现在我可以很有信心地说,到12月份我们全年的同比增长,达到年初的预期没有问题。”

 

 

具体来看,今年2月份,全国的餐饮业整体下滑得特别厉害,棒约翰临时关闭了50%左右的门店,但销售业绩仅仅同比下降了20%,整体上达到了收支平衡,还微有小利。3月-7月,外送外带收入快速增长,占比从原来的60%提高到了80%。7月份后,随着堂食的恢复,销售额明显拉升,到8月与去年同期相比,已经实现正向增长。

 

“比萨行业在疫情进入防控常态化之后,已成为餐饮行业里面的一个‘小尖帽’,接下来可能会从‘小荷才露尖尖角’变成‘生如夏花’,(行业前景)还是蛮好的。”尹雪娜说。

 

她分析,这一方面得益于比萨天然的外卖属性,另一方面则是源于棒约翰的品牌积淀。“我们的产品和外送模式都特别好,能给顾客愉悦的体验感,在疫情期间也特别受欢迎”。


 “所有吃过棒约翰比萨的,都不会说不好吃” 

 

产品和顾客体验是餐饮企业发展的生命线。“棒约翰的黄金法则就是’更好的馅料,更好的比萨’。”尹雪娜自豪的对2021中国特许加盟展北京站小编说,“所有吃过棒约翰比萨的,基本上都不会说不好吃。”

 

 

好味道,源于好食材。食材的品质,是棒约翰绝不让步的底线。现在很多比萨企业为了方便运输和快速复制,使用的都是冷冻面团。但棒约翰坚持使用72小时低温发酵的手拍面团,“因为这是最佳的口感”。

 

此外,棒约翰的番茄酱都来自美国加利福尼亚,自然成熟的番茄从采摘到成品罐装平均不超过6小时;优质牛奶制作的莫扎里拉芝士,口感柔和、口味浓郁;洋葱、青椒等配料,对保质期、抽水率等都有严格要求。“比如有一种黑橄榄,因为在中国找不到合适的供应商匹配,就全部都从西班牙进口。”


 “每年更换两次菜单, 针对顾客口味需求开发新品” 

 

棒约翰每年春季和秋季都会各更换一次菜单,来不断给顾客新鲜感。作为舶来品,棒约翰在口味的本土化方面花了很多心思。每个月都会由专业的调研公司针对顾客的口味和需求做跟踪调研,并结合会员系统的问卷反馈,进行针对性开发。“比如说棒约翰以前是没有土豆口味的比萨的,但调查发现北方的伙伴特别爱吃,我们就推出了土豆培根比萨,一上市销量就非常好。在南方我们开发了一些沙嗲口味的比萨。去年春节还推出了一款鸿运藤椒比萨,这个在国外也是没有的。”尹雪娜对北京特许加盟展览会小编透露,在即将到来的圣诞节,棒约翰还将推出一款特别中式的比萨 —— 棉花糖比萨。

 

在疫情期间,针对顾客“一人食”需求的猛增,棒约翰也加班加点,研发出了6寸的小比萨。“(一人食)销量增长非常迅速,在一些门店的营收模式里起到了重要的保障作用。尤其是在上班集中的区域,卖得特别好。”


 “创新的mini店,将后厨面积缩减了40%” 

 

从6月起,棒约翰已经新开了12家店,其中50%是加盟店。北京棒约翰集团CFO&加盟总监何湛介绍,目前,棒约翰在国内40多个城市拥有160多家门店,未来将持续加密布局。加盟投资人可以根据加盟意愿、所在区域和交通状况等,选择区域代理或单店加盟模式。棒约翰有3种店型,包括60-90平米的mini店、90-130平米的堂食店,和130平米以上的欢乐店,能充分适应不同城市和商圈的需求。

 


今年,国家大力支持“小店模式”,许多餐饮品牌也开始尝试推出小门店。但棒约翰的mini店,早在去年就已成功落地,形成了较为成熟的模型。

 

何湛对2021中国特许加盟展北京站小编表示,棒约翰在美国都是大店,mini店是中国区的创新。开出第一家mini店前,棒约翰用了足足半年时间做准备。“对我们来讲,这是个特别大的挑战:原来的后厨都是55-60平米,最后我们精简到35平米,减少了近40%的空间;菜单菜品和设备基本上都精简了20%~30%,许多设备包括烤炉,都必须定制;厨房的动线也进行了重新设计,员工转身走一步能办成的事情,就绝不走两步。” 

 

在何湛看来,调整后的mini店,能有效解决现在餐饮行业普遍面临的“四高一低(食材、人力、房租、能源成本高,利润低)”痛点:面积小了,房租低了,选址灵活性高了;设备精简,耗电量低了;5-7人即可完成全部运营,人效提升,人力成本更低了,非常适合房租和人力成本较高的一线城市。

 

 

堂食店则主要营造堂食共餐的范围,适合社区、商场、培训机构密集的地区等;欢乐店有专门的“LITTLE PAPA”欢乐区域,可以让小朋友参与比萨课堂,亲自动手玩棒约翰的手工面团,感受手工拍饼的乐趣。在二三四线城市等租金较低的地区,棒约翰会更推荐这种店型。


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【2021北京特许加盟展 展会预告】

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【展会名称】2021中国特许加盟展北京站
【展会时间】2021年5月22-24日
【展会地点】中国国际展览中心
【展会网址】www.cfx-expo.com

2020年11月26日 16:07
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