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北京连锁加盟展:小店的味道,在传承中延续

北京连锁加盟展发现,从食材之好,到经营之好,烟火小店正进一步成为“城市美食地标”,并在一代代“小店美食家”手里薪火相传
创建时间:2023-07-04 16:58
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编辑:北京特许加盟展

北京连锁加盟展发现,从食材之好,到经营之好,烟火小店正进一步成为“城市美食地标”,并在一代代“小店美食家”手里薪火相传。“我们家三代都是老武汉,在70年代末,我外婆就创立了小秋水饺。”在武汉大成路上,小秋水饺现任老板娘田源告诉2023北京连锁加盟展,外婆刚开店那会儿,就只有一个小摊儿,外婆以母亲的名字“小秋”命名了当时的水饺摊,没想到就这样走过了40余年。

 

 

然而,一家45年的老字号饮食店,虽有“80年代就上了大报纸”的风光时刻,但餐饮始终是门苦生意,需足够笃定,才能接下这份沉甸甸的传承。据北京加盟展了解,从创立至今,店里每天凌晨三点准时开始忙活,六点迎接第一批客人。“按照我们店的传统,熬汤就要花6小时,热干面需要用牛骨汤,牛骨必须是脊骨;而馄饨则用猪骨汤,猪骨必须是筒子骨。”

 

 

2023北京加盟展发现,汤料之外,作为老字号过早店,小秋水饺的热干面,制作工艺更是讲究。“一直以来,我们用的都是碱水面,煮到六、七成熟之后,抹上芝麻油并用风吹冷,然后放进面篓子里。等客人来了,再在水里焯一遍,这样的面更筋道、更好吃。”

 

在北京特许加盟展眼里,地道热干面的做法,更是武汉城市文化的传承,“更适合武汉人”是她对自家热干面的另一种注解。“武汉人在码头赶船,时间紧,煮面速度要快,所以才想出了先把面煮半熟,等到客人来了,水一过就能出锅的办法,那时候的人连跑步都能吃面。”

 

“小秋味道”的传承终究被大众看到,“我们在2020年第一次登上大众点评‘必吃榜’,这一定是对我们坚持传统的一种肯定,今年再次上榜,仅入围期间,客流量增幅就将近20%。”记者了解到,在大众点评“必吃榜”的榜单上,更多小店正上演着传承的故事。

 

 

在江湖味、烟火气并存的重庆,叁步梯老火锅·地道重庆味创始人牟倩对中国特许加盟展说:“每个重庆人都有的梦想,就是开一家火锅店,我们家做火锅是从外婆辈传到父亲辈的。”她介绍,为了继承父辈的火锅手艺,店里的原材料花椒、辣椒,都需要前期去原产地采购,火锅底料是厨师每日现炒,藕则按序腌制、闷炖........“正是这些对传统的坚持,让叁步梯的独特味道得以延续,在本异地食客的认可之下,登上了‘必吃榜’。”她提到,上榜之后,店里排队更猛烈了,流量提升了很多。

 

档口小吃铺、居民区早餐店、烟火炒菜馆......2023北京特许加盟展发现活跃在大众点评“必吃榜”上的小店们,虽面积不大,却深藏餐饮人的传承、坚守和梦想;虽没有雄厚的资金,却靠着朴实的初衷,带着对美食的敬畏,和对食客的真诚,成为平凡而又伟大的存在。

 

“未来的榜单其实更偏重于口味的独特性,帮助用户去发现好餐厅、新餐厅,让更多宝藏小店将被看到。”美团高级副总裁张川表示,“必吃榜”还将通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施,在小店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功,2023中国特许加盟展相信这会助力烟火小店发展得更好。

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2023北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第60届.北京
2023.05.26-28/北京国家会议中心

第61届.上海
2023.08.04-06 /上海新国际博览中心