北京特许加盟展：早包子夜里卖，能走向全国吗？

小包子，大市场。在今年餐饮与资本若即若离的状态下，包子赛道有了一出好戏。起于成都、红在上海的连锁包子品牌包馔近日完成了近千万天使轮融资，这是继今年种子轮后的第二次资本入局。今天北京特许加盟展就来跟大家聊聊备受资本加持的夜包子会成为生意经，继而孕育出另一个细分包子品类吗？晚上卖包子，能走向全国吗？

包馔的前身是个露天夜宵摊，开在九眼桥酒吧街，往来的很多都是深夜蹦迪、娱乐的年轻人，在火锅、串串、便利店消费惯了之后，早餐吃的包子突然成了“稀罕物”，产品差异化之下有了竞争筹码。投资人卢宇翔也表示：“包馔夜包子用川味精准切入了夜宵包子的市场。在疫情期间诞生，并表现出了极佳的生命力。”嗅到商机的创始人姜华仅用2个月就支起了8平米左右的档口店，从此包馔·夜包子开始了连锁化之路。北京连锁加盟展小编了解到，该店一天最高卖出了近2000笼小笼包，单日营业额近2万。而且这还不是最高营业纪录。令北京加盟展小编更为吃惊的是，上海陕西南路12平的小店，一开业就成了排队王，甚至有人花100元代购一笼原本只需15元的包子，单日最高销售额超过了3万，可谓独出枝头。以至于包馔在上海的门店数远超大本营成都，是后者的2倍还多。自诞生到现在，一年多的时间里，包馔迅速扩张，进入广州、深圳、北京等一线及新一线、二线城市跑马圈地。

至今，在全国布局了300多家门店，新疆、西藏都有在营包子铺，包馔加速抢占市场的野心不言而喻。期间，北京国际连锁加盟展还发现大大小小的夜包子店也如雨后春笋般冒头，还出现了不少仿冒品牌，门头、产品等一条龙全抄，甚至还在正主面前打假，一定程度上，足以说明包馔·夜包子确实杀出了一条血路。

关于包子夜吃，流传着一句话叫“重庆鬼包子，成都夜包子”，品牌混杂。两者虽然都名声在外，但夜包子区别于普通包子的地方在于，主营时段在晚上到凌晨，但“鬼包子”却不是。拿正宗的谭德七鬼包子来说，叫这个名字，只因创始人谭德七是鬼才厨师，而非营业时间。谭德七是一位重庆传统小吃传承人，专注重庆地道的松针包子，于是创下了鬼包子这个品牌。2023北京加盟展发现那些打着鬼包子名号“卖夜包子”的品牌也不在少数，所以加盟投资人在甄别的时候一定注意。

那夜包子真正的护城河就是营业时间吗？恐怕很难独靠这个支撑。首先，在成都，夜消费是常态，包子夜卖确实是一种消费包子的“卖点”，但在其他城市未必。2023北京连锁加盟展小编在《羊城晚报》今年5月的报道中就发现，在广州，包馔夜包子各家门店营业时间不尽相同，8时至24时、18时至凌晨4时、9时到次日1时等时段都有，据店员的说法，有所差异是由客流决定的。从广州门店来看，包子夜卖有些“名不副实”，明显在延长营业时间抓客人，这与应对疫情冲击的现状是切合的。

其次，包馔夜包子走出成都，之所以在上海火爆，很大程度上是靠包子的“川式火锅味”。以麻辣等为特色的川味火锅在全国通吃，但咸味、油腻、重辣的元素与小包子结合，是否仍是一条康庄大道，还需要验证。2023北京连锁加盟展览会小编在大众点评搜索上海门店，看到包馔在营的15家店铺，评分最高的不超过3.9。当初最受欢迎的陕西南路店铺，在截至目前的1796条评价中，口味赞占了四分之一，但也不乏“太咸”、“太油腻”等声音出现。值得注意的是，最新一条关于“排队久”的评语停留在4月1日，新鲜劲一过，包馔夜包子曾经的排队王光环也在褪去，回归到了正常餐饮消费。而且，北京连锁加盟展会发现，包馔至今没有进驻山东市场，看来对于“包子大省”山东，包馔还是需要做好充足准备。

最后，环看各地的早餐店，菜单多是“主打又全面”，包子、饼、豆浆及面等，而包馔夜包子只卖5种包子，一旦消费者产生了消费厌倦心理，包子铺的客流很可能会出现“空窗期”。火于夜卖，一年多逆势开出300多家店，说明包子赛道可待挖掘的生意非常多，但顾客衷于的还是产品品质及创新。这个层面上，相信包馔在这波千万融资后，会给出更多答案，为夜包子这个细分领域再造市场，进一步在全国开枝散叶。

小结：

必须承认的是，从去年到现在，包子的创新是一直在加码的，如主打鲜牛肉包的包鲜牛在山东包子重围里逆势开店、李与白包子、包馔·夜包子等走出成都向全国进军。这些连锁包子品牌的创新不再停留于“现包现蒸”，而是聚焦更大的商机，不容忽视。如果你想了解更多连锁加盟行业资讯，欢迎来到我们2023北京特许加盟展。