中国特许加盟展-北京站

2023年5月26-28日 • 北京国家会议中心

服务热线

155-0120-3223

新闻资讯

INFORMATION DISCLOSURE

参展咨询:155 0120 3223

 

媒体合作:155 0120 3223

联系我们

INFORMATION DISCLOSURE

扫一扫,咨询参展

扫码咨询

INFORMATION DISCLOSURE

文章详解

INTRODUCTION LEADERSHIP

北京特许加盟展:“新派”麻辣烫凭什么抢占东北双雄的生意?

今天,北京特许加盟展小编来聊聊大家都喜欢的品类:麻辣烫。据《中国餐饮发展报告2022》显示,全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿,增至2019年的约1306亿,预估2022年将达到1404亿。麻辣烫市场规模持续增长是不争的事实。
创建时间:2022-11-02 15:49
浏览量:0
收藏

编辑:北京特许加盟展

今天,北京特许加盟展小编来聊聊大家都喜欢的品类:麻辣烫。据《中国餐饮发展报告2022》显示,全国麻辣烫市场规模由2016的约968亿,增至2019年的约1306亿,预估2022年将达到1404亿。麻辣烫市场规模持续增长是不争的事实。据北京加盟展不完全统计,每年新开的麻辣烫店不少于10000家,大店、中小连锁店、夫妻老婆店,甚至脏摊、地摊店遍地是。即使开店如此密集,但在一些区域市场,新派麻辣烫却硬生生啃出了自己的市场,如带主菜的浇头麻辣烫、干拌着吃的盘盘麻辣烫,都有大批消费者跟随。作为快餐里的雄狮,麻辣烫品类的顶峰远没有达到,如今创新上瘾,火越烧越旺。

 

 


麻辣烫拌着吃?盘盘们逆疫情加速开店


区别于市场上的普通麻辣烫、串串香及冒菜,盘盘麻辣烫,又名麻辣拌,顾名思义就是用小盘点菜、大盘上菜。选好的毛肚、酥肉、肥肠、蛋饺、宽粉等荤素菜在秘制汤底里冒熟,捞出直接倒进老式的搪瓷大盘子,先打点原汤,再舀上辣椒面、蒜泥,之后撒上香菜、芝麻等,好比麻辣烫式的“东北大乱炖”,汗流浃背之际再来碗冰粉解腻,再舒爽不过。对标起源四川、后经改良的东北麻辣烫“双雄”杨国福、张亮,盘盘麻辣烫则是在贩卖80、90年代的老成都味道,自成“南派麻辣烫”。2023北京特许加盟展发现从西南蜀地成都诞生的品牌,自然不胜枚举。老街秤盘、煮小篓盘盘、辣盘盘、都可以等连锁品牌都是主打盘盘麻辣烫的,门店数在几十到上百家不等,且店面加速扩张几乎都从2021年开始,证明这一麻辣烫里的细分品类正在逆势增长。其中,老街秤盘麻辣烫已发展为其中的头部代表,成立于2020年,不到2年时间,逆势拓店800+,门店均匀分布在新一线到五线。尤其是从2021年8月开始,每月新增门店最少20家,最多可达118家,一天内4店可同时开业,火爆全国麻辣烫市场,小红书种草笔记就有7500+。而煮小篓盘盘麻辣烫首家直营店,上线一个月,就吸引了多位千万级、百万级达人线上助阵,单月复购率高达67%,单日最高营收可到1.2万元,自开放加盟以来,目前门店总数达到了176家,多分布在成都、杭州、广州、宜宾等新一线及二线城市。


北京连锁加盟展还发现不止成都品牌,外省选手同样吃香,如2020年成立于天津的辣盘盘,已拥有近百家门店,还有北京的文立新秤盘麻辣烫,虽有只有39家门店,但已成为北京麻辣烫打卡新秀。

 

 

盘盘麻辣烫走红,有2点值得思考:

 

1、麻辣烫本身就是刚需快餐,辣的重口味,全国人民皆认;而且聚焦干拌,超高价值的体验感垒高了差异化的护城河;

2、将原来的碗、砂锅变成了“盘”。
比起碗,盘的属性更开放,社交餐饮氛围更浓厚,在一定程度上填补了正统麻辣烫的文化缺失,吃麻辣烫不再只是个人狂欢,聚餐等集体活动也可以用麻辣烫方式打开,抢占了火锅、烤肉的一部分消费人群。
乘着消费东风,以老街秤盘为代表的盘盘麻辣烫品牌,正加速走向全国麻辣烫市场的“深水区”,抢占品类高地。

 

 

麻辣烫+“快餐”浇头横空出世,迅速抢占传统市场

 

以往跟浇头挂钩的,多是面食、米粉等品类,如陕西臊子面、湖南米粉、四川肥肠粉,麻辣烫再创新,也出现了一股“浇头风”。可以说,“浇头+”拓宽了吃麻辣烫的场景:单吃麻辣烫、蘸着特色浇头吃、浇头倒入麻辣烫混合吃,吃法多样,契合当前多元化消费需求。如晓魏浇头麻辣烫,浇头多以肉类为主,鸭血豆腐、川辣牛杂、酸菜小酥肉、日式寿喜烧等14种,价位在4-8元之间,人均消费20元左右,同时店内还搭配休闲小吃和自制饮品。

 


作为浇头麻辣烫细分品类的创始者,晓魏浇头麻辣烫向2023北京加盟展透露,品牌成立至今,目前已拥有350多家门店。“因为明显区别于传统麻辣烫店,消费客群非常密集,90平的单店,一天最高营业额可上万,甚至挤走了旁边杨国福店,”据内部人士透露,“直接把现有麻辣烫门店重新装修,转为做浇头麻辣烫的加盟商也不在少数。”投资周黑鸭、五爷拌面等连锁品牌的“VC王”王岑也表示,麻辣烫市场存量很大,但增量不多,浇头麻辣烫算是一个品类变革,为麻辣烫再造血。”

 

 

诞生于石家庄,开放加盟以来,晓魏浇头麻辣烫已将门店扩展至内蒙古、陕西,并一路南下至安徽、江西、深圳等南方城市开店,做成了新锐麻辣烫连锁。北京特许加盟展览会发现作为麻辣烫新物种,以晓魏为代表的浇头麻辣烫能开辟出一方江山,主要还是抓住了麻辣烫汤底上不够丰富的“漏洞”。传统麻辣烫几乎都以麻辣底、番茄底、菌汤底为主,口味单一,即使有创新也是小打小闹。而类似金汤酸菜小酥肉、麻辣牛杂等“快餐式”浇头,却可以囊括整个菜系,川菜、湘菜、鲁菜、粤菜等,麻辣烫不再是随便吃吃,多种地方特色菜附加的“高价值感”,让消费者甘愿买单。


不过,2023北京连锁加盟展了解到目前这个新品类里的选手不多,福州的板凳阿姨·卤味麻辣烫算是志同道合者,但消费总在教育中水到渠成,后续浇头麻辣烫新秀会逐渐涌现。

 

 


小结:

 

新式麻辣烫大军里,不止盘盘、浇头麻辣烫。疫情反复,健康成了生活命题,也顺延到餐饮消费上。一时间,主打“健康”的麻辣烫火爆社交网络。如觅姐,一搜小红书,靠前的都是“汤底”、“热量”、“可以喝的麻辣烫”等关键词,2017年在上海诞生,疫情三年新增门店700多家,这一数量占到门店总数的90%以上。未来在麻辣烫品类身上,可能还会有更多新花样出来,传统麻辣烫市场将会被不断挑战,客群也会被抢夺。很多业内人士认为,麻辣烫口味没有明显的南北之分,消费丰俭由人,看似门槛低,但作为一门生意,它是需要念经的。新派麻辣烫就给我们上了一课。都说餐饮越来越难做,但回过头来看老街秤盘麻辣烫、晓魏浇头麻辣烫这些火出圈的细分品类代表,我们发现:消费市场依然在增长,消费需求并没有萎缩,只是在逐渐极致化,比如寻求高价值感。

 

 

地方特色菜浇头+麻辣烫、盘盘+麻辣烫,它们都在品类原有基础上再造了“消费入口”,这是现在餐饮市场生意好的不二法门。饭饱之后,怎样让消费者觉得钱花得值,这就是生意。中国特许加盟展参展品牌,均为“严选”品牌,严选标准包括但不限于:至少满足“两店一年”(拥有2家直营店且经营满1年)特许经营资质、品牌特许经营基础合同、品牌特许经营操作手册、品牌六大基本信息、品牌直营店、加盟店信息完备程度等。想加盟麻辣烫好项目,欢迎来到我们北京特许加盟展会现场。

首页标题    展会动态    北京特许加盟展:“新派”麻辣烫凭什么抢占东北双雄的生意?

展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2023北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

马上参展!在北京特许加盟展现场与全球优质连锁品牌同台,共启加盟狂欢!

 


展览排期

 

第60届.北京
2023.05.26-28/北京国家会议中心

第61届.上海
2023.08.04-06 /上海新国际博览中心