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INTRODUCTION LEADERSHIP

北京加盟展:预制菜加码白炽化,省份预制菜“黑马”恐诞生

当下大环境,2022北京连锁加盟展认为预制菜的发展带有“双重”角色。
创建时间:2022-06-13 22:00
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编辑:北京特许加盟展

预制菜起步于千禧年,经外卖、资本推动,2014年呈现爆发式的增长,2020年开始的疫情,红透半边天的“宅家消费”直接刺激了预制菜C端消费的加速。

 

而今,预制菜正老树抽新芽,续写新故事。预制菜产业联盟成立,关乎预制菜千亿规模的行业标准相继发布,各省份押注预制菜、抢滩新消费,甚至还出现了省份“黑马”。

 

 

预制菜“热潮”继续高涨

 

疫情加速催化下,预制菜热度不减,进入2022年,入局者不减反增。


餐饮大佬扎堆入场。老字号全聚德,专门推出了新品牌“川老大”,专做川味预制菜,并将在6月底上新3-4款预制菜新品,而全聚德旗下的四川饭店、丰泽园抢先在4月底、5月初推出预制菜新品,数量均不少于4种。

 

早在2020年初,北京特许加盟展发现海底捞就以“开饭了”为品牌推出过预制菜。而今继续在产品研发上发力,推出小龙虾预制菜。据统计,上市第一周日销量就达到1万盒。

 

西贝紧跟预制菜风口,斥资10亿在天津自建中央厨房,为旗下预制菜品牌“贾国龙功夫菜”保驾护航,菜品涉及八大菜系、30多个SKU,被当做未来十年的核心业务。而疫情期间接受采访,创始人贾国龙首度松口,坦言西贝会考虑上市,原因也是“预制菜需要做大规模,而规模效益必须有资本进入”。

 

供应链企业蜀海从海底捞独立后,供应链企业聚焦原材料及中餐半成品供应,如今SKU已过万,还给7-11、丰茂烤串等大型连锁店供货。

 

当然,还有很多餐企在跨界组局进入,跟传统预制菜企业联手推新品,比如毛肚火锅巴奴,联合眉州东坡旗下川味预制菜品牌王家渡,推出了短保质期的低温午餐肉。

 

嗅到商机的,还有圈内创业者。元旦刚过,陆正耀就盯上了预制菜。


标价9.9元的宫保鸡丁、19.9元的烤乳鸽,这样的性价比菜品正来自陆正耀创立的预制菜品牌“舌尖工坊”,其主要售卖预制食材和速烹菜。被寄予厚望的他放话称希望能复制“瑞幸模式”,2022年开店3000家。
作为“便利”的代名词,零售渠道品牌更是频频拿预制菜做文章。

 

盒马、叮咚买菜、每日优鲜等都是其中玩家。比如盒马这一季的火锅产品中,推出了保质15天的午餐肉,一个简单的改变,使这款午餐肉的价值提升了30%,销售提升了几翻。改变长保策略、主攻短保商品,就是盒马加码预制菜的新思路。

 

得益于当下便利、快速的消费需求,餐企、创业者、零售这些入局者都想排队等待切蛋糕。比如餐饮们选择预制菜,也不是跟风,最主要的原因莫过于“成本”二字,来自于原材料、租金和人工的压力被转嫁给中央厨房,降低成本,盈利的想象空间被无限放大,此外预制菜的高度标准化,也给了连锁餐饮管理品控的底气,在堂食上做到如西式快餐般的稳定输出,提升翻台率。

 

北京连锁加盟展认为预制菜被大规模围观,是好事,只不过要做大这块蛋糕,还需多方努力。


各省抢滩预制菜,“黑马”或诞生

 

近日,艾媒咨询发布了《中国预制菜品牌百强榜》,我们发现,在疫情当下,预制菜的热度正在进入一个新阶段,各省份跃跃欲试,纷纷着手布局预制菜千亿赛道。

 

从品牌区域分布来看,上海、广东、山东的上榜品牌数量位列前三。从品牌排名情况来看,安井、正大、国联水产分列榜单前三名。从榜单数据来看,百强榜排名第二的正大、排名第四的梅林以及统一、汤达人、拉面说等大众知名的预制菜品牌均出自上海。可见,上海是预制菜产业非常核心的市场之一。

 

排名第三的国联水产及东来顺、广州酒家等来自数量排名第二的广东。值得一提的是,广东正在打造“预制菜之都”,很可能成为预制菜省份“黑马”。

 

“螺蛳粉”从广西柳州地方特色小吃发展成百亿产业,靠的不仅是臭味相投,政府背后的扶持更重要,这从肥肠、臭豆腐等同类小吃还未真正在全国出圈不难看出。作为预制菜产业起步较早的省份,借鉴广西经验,今年3月广东省出台全国首个省级预制菜产业政策,对预制菜加码扶持。再加上顺德是“中国厨师之乡”,每30个人中就有1名职业厨师,厨师界和国联水产、广州酒家等龙头预制菜企业顺势结盟,预制菜新品研发得天独厚,完全可以打破预制菜“口味工业化”的餐食体验,成功打响广东预制菜品牌。

 

 

金锣、德州扒鸡等预制菜品牌皆来自山东。

 

据悉,2021年山东粮食总产量首次突破1100亿斤,蔬菜总产量达到8801.1万吨,后者稳居全国首位。作为农产品大省,站在供应链上游,山东发展预制菜的优势显而易见。除了上海、广东、山东,浙江、福建、河南、四川、北京等省份也在大力发展预制菜。百强榜上第一的安井就来自福建、排第七的知味观来自浙江、第十的思念则来自河南。


可见,预制菜竞争不仅仅是餐企、预制菜企业的较量,已发展成区域产业链的竞赛。


蛋糕做大,预制菜开始“立规矩”

 

在“万物皆可预制”的今天,预制菜市场规模在逐渐扩大。


仅2021年,中国预制菜市场的规模就达到3459亿,据艾媒咨询预测,未来预制菜将以20%的增长率逐年上升,2023年中国预制菜规模将增至5165亿。

 

但2022北京加盟展发现一个可比数据是,我国预制菜渗透率为10%-15%,而日本、美国都在60%以上。市场潜力虽大,但整体来看,目前预制菜行业还存在诸多问题,比如集中度低、区域发展不均衡、规则规范不统一、进入门槛低等。

 

扎堆入局的餐企,跟味知香、安井、龙大、思念等这些正统预制菜食品企业同台竞技,两者要共同端稳预制菜这盘大菜,需要组织、标准等行业约束。

 

4月16日,首个全国公益性预制菜行业自律组织,“中国预制菜产业联盟”在京成立,联盟将以产销对接为核心,帮助预制菜生产企业对接十万B端采购商渠道和千万消费者平台。

 

2022北京特许加盟展据京东方面的数据显示发现,5月23日-6月1日,京东生鲜预制菜成交额同比增长超200%,销量同比增长接近200%,正大、西贝、安井、眉州东坡、王家渡、周黑鸭等部分合作品牌的预制菜类目在销量上同比增长超一倍。

 

但从盒马、叮咚买菜、每日优鲜等线上平台的评价来看,“味道不足”、“缺乏烟火气”成了预制菜餐品体验的重灾区。预制菜要拥抱C端千万消费者,尤其是新生代人群,口味把控是关键。

 

为此,针对预制菜中较为成熟的子品类“佛跳墙”,京东超市、中国预制菜产业联盟联合发布了电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”——《佛跳墙预制菜产品标准规范》。后续还将计划发布“低温午餐肉”、“烤肠”、“牛肉丸”等其他相关预制菜品类的标准规范。

 

线下实体店,预制菜的市场如何?

 

目前的预制菜赛道,混战复杂。味知香、安井为代表的老牌预制菜企业以守为攻,紧抓B端连锁餐饮对预制菜的消化,同时“赶新潮”吸引C端烹饪小白、一人食、单身经济,或成立新品牌,或与老字号餐饮、品类龙头跨界搞合作。如冷冻龙头安井,成立新零售品牌“冻品先生”,主打火锅食材、一日三餐,目前已开放加盟,在一线到四线市场全线铺店。

 

热度加持下,一批新玩家强势涌入预制菜领域,麦子妈、叮叮懒人菜、珍味小梅园、轻烹烹都在入局,这些新锐预制菜品牌多数都是轻量化运营,运用互联网思维,线上线下全渠道布局,服务C端家庭餐桌,在预制菜赛道迅速逆袭。

 

当下大环境,2022北京连锁加盟展认为预制菜的发展带有“双重”角色。作为餐企“自救”的稻草存在。因疫情堂食暂停期间,家庭菜篮子、居家用餐需求旺盛,北京、上海的诸多餐企都主动增加了预制菜食品的供应,包括速冻蔬菜、火锅丸子及家常菜料理包。仅“五一”期间,北京市预制食品的供应就增长了近10倍,一定程度上弥补了线下门店业绩的空白,算是餐企“自救”的思路,有些餐饮店甚至以此为契机,推出更多预制菜新品,为增长寻找新曲线。

 

疫情期间餐企涉足预制菜有偶然性,但在当前不确定因素增加的经营风波里,餐企长久发力预制菜的野心并没有止步。至于未来餐饮堂食与预制菜是“做大蛋糕还是抢蛋糕”,全聚德集团总经理周延龙认为,预制菜是餐饮消费在家庭消费层面的延伸,未来“预制菜+堂食”的模式将共同构成餐饮市场。

 

“宅家消费”火热及疫情反复,千亿市场的预制菜赛道正加紧向C端发力,最大化匹配爆发的家庭消费需求,一定程度上也为加盟投资人创业新增了突破口。

 

作为“预制菜第一股”,传统预制菜味知香目前开出了1800多家门店;基于互联网思维起家的珍味小梅园,覆盖了5000家商超、2000个社区网点,预计到2022年底,布局超过100家线下加盟店;还有聚焦火锅烧烤食材的锅圈食汇,专注家庭餐桌预制菜,自2017年成立至今,全国已有8000多家门店。

 

开店不手软,无论传统预制菜企业还是新锐预制菜品牌,都看好C端千万人群带来的新消费经济。

 

总之,预制菜是未来餐饮不可避开的趋势。

 

如今随着佛跳墙等预制菜子品类行业标准的发布、预制菜产业联盟的成立,即食、即热、即烹、即配的多样化预制菜产品会在味道上向“厨师味道”靠近,加速打破消费者“工业味道”的偏见。

 

一旦消费向善,预制菜的万亿规模会提前到来。
 

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.杭州
2022.8.05-07/杭州国际博览中心

第60届.上海
2022.9.16-18 /北京首钢园