北京特许加盟展：“咯咯哒”的老乡鸡欲上市，一个隐藏业务被临时披露

那个一天到晚在微博上“咯咯哒、咯咯哒”的中式快餐头部老乡鸡要上市了。5月19日，根据中国证监会的披露，老乡鸡的上市申请已被正式受理，拟在上交所主板挂牌上市。其实，老乡鸡早在2021年9月就已完成上市备案，同期的还有老娘舅，但是目前来看，历经8个多月后，老乡鸡还是抢先一步敲开了上交所的大门，势要拿下“中式快餐第一股”。

不为人知的加盟史

知道老乡鸡开放加盟，特别像在娱乐圈当“吃瓜群众”，毕竟中式快餐品牌多在坚持直营，我们熟知的老娘舅、乡村基、大米先生都是。为规划上市蓝图，在提交的招股书中，老乡鸡首度对外公开加盟业务版图，计划未来进击特许经营领域。

不过披露归披露，北京特许加盟展认为老乡鸡目前的加盟业务还在小规模起步阶段，开店，多是试水或者打前站，并没有加盟放权到全国。据其官网资料和招股书显示，老乡鸡开放加盟的城市有本省的蚌埠、江苏省的南京、无锡、扬州、常州、南通、徐州。截至去年12月底，加盟店数量共82家，其中，54家在安徽本地的蚌埠，整个江苏仅有26家，如果均摊到6个城市，每城不过4-5家，另外河南也有2家。

虽然从招股书上看，老乡鸡是从2020年才开启加盟，但它作为特许品牌备案已经近乎10年。北京加盟展根据其在商务部的特许经营备案信息，其实老乡鸡早在2012年8月20日之后就可以开展特许经营了，权限到今年8月20日为止，在这个节点选择披露加盟业务，或是老乡鸡未来搞加盟不再低调的前兆。

北京连锁加盟展认为这说明，老乡鸡对于开展加盟的谨慎，基本不对外宣传，也不过多探讨这个模式，十分“低调”。而且，之前老乡鸡还在其官网页面打假“山寨加盟网站”，对加盟三缄其口。不过从招股书披露加盟业务以及官网增加特许经营一栏信息来看，老乡鸡未来涉足特许加盟是板上钉钉之事了，至于范围和规模还有待验证。

老乡鸡开加盟店不为人知，跟其内部寻熟人开店不无关系。据了解，老乡鸡开出的加盟店主要来自于内部员工的二次创业，以前员工当店长为主，基本属于代理、联营这类模式。在当下，中国式加盟关系正走向“双向奔赴”的绿色加盟生态，最初粗放式的加盟逐渐退出历史舞台，联营、代理、合伙将成为未来加盟模式的主流。

这些主流模式，最大的特点在于“特许连锁品牌与加盟商风险共担”，“开一家好店”不再是加盟商的愿望，也是品牌发展的立足点。

北京加盟展会认为用联营加盟，看得出老乡鸡想与加盟商风险共担。不止如此，为了保证门店存活率，老乡鸡还规定了一些条件，比如年龄限制在40岁以下；单店的启动资金大约在120万；得进入老乡鸡餐厅全职学习，并通过老乡鸡学堂认证；新店开业人员要求不低于8人，并通过公司培训……

结合招股书，老乡鸡自2020年开展加盟业务以来，2020年、2021年收入分别为1142万元和8365万元，占公司营业收入的0.33%、1.90%，营收比重还是很少。

尽管老乡鸡已实现千店规模，但说起“快餐”二字，如果不加“中式”这个关键词，与肯德基、麦当劳相比，老乡鸡在整个快餐里的知名度还是有限，未来如果依靠加盟进一步扩张和提升行业地位，一番精心规划是逃不掉的。

直营近20年，现在曝加盟意欲何为？

北京连锁加盟展会客观来讲，招股书中披露企业各项相关业务属于正常流程，但一定程度上而言，疫情反复下，直营模式起家的老乡鸡开始更接纳加盟。

直营品牌开放加盟，背后准备十分复杂。这与企业创始人的经营理念、供应链的布局以及产品异地化是否存在“水土不服”等因素都有直接关系。《中国商道》里这样描写徽商“贾而好儒”走四方，徽商素来“保守”。作为一个地地道道的安徽人，束从轩从买下一千只鸡，建立家庭孵化场，做起养殖专业户，再到创立“肥西老母鸡”这个中式快餐品牌，为节省20亿的品牌推广费用，中途听从咨询公司的建议改名“老乡鸡”，一路开出1100多家门店。

一路走来，创始人束从轩对老乡鸡发展的容错率几乎为零，管理严格、稳扎稳打是一贯节奏。当然也出现过插曲，那就是2020年疫情初期，束从轩身穿蓝毛衣，黑裤子，站在镜头前痛斥员工“糊涂”，当众手撕“员工联名请愿减免疫期工资”，老乡鸡的口碑因此从安徽“出圈”，不仅媒体争相报道，还为老乡鸡争取到了10亿元的银行授信和战略投资。以及后来咯咯哒的“土味”营销。

但是，老乡鸡并没有对此提高品牌知名度的手段乐此不疲，还是选择低调发展。在他的影响下，企业开放加盟业务自然是特别谨慎。毕竟加盟是把双刃剑，能助力直营品牌加速扩张，在市场上跑马圈地，但也有经营不善伤害品牌面子的风险。

如此看来，2022北京加盟展也不难理解老乡鸡不轻易公开加盟业务的原因了。

开放加盟是个大摊子，供应链解决不好会埋下大隐患。而事实上，老乡鸡在供应链上下了很大的成本。
根据招股书的内容，截至目前，老乡鸡已在合肥市、淮南市投资建设了三个母鸡养殖基地，采用先进的饲养技术，每年能为公司提供数百万只母鸡，可以说是打通了门店后端的任督二脉。

餐品品质、安全有充分保障，估计也是老乡鸡厚积薄发开始做加盟的底气吧。“比肩西式快餐，做中国的肯德基“，改名后的老乡鸡承载着这个理想加速狂奔。在目前中式快餐江湖里，比较靠前的乡村基现有594家门店、旗下的大米先生有617家门店，而老乡鸡直接做到了1110家门店。仅2021年的营收就达到了40多亿，同时在2021年底，老乡鸡还完成了Pre-IPO轮融资，一度估值180亿，一跃成为中式快餐赛道估值百亿的黑马。

尽管如此，但2022北京特许加盟展从开店速度来看，2022年上半年比2021有明显放缓趋势。按照2021年的开店节奏，老乡鸡平均每月都能新增至少20家门店，但进入2022年，到目前为止，仅仅开出了43家，与2021年同期相比少了起码60家。有疫情反复的因素在，但是不难说明老乡鸡在强势扩张快餐市场的道路上遇阻了。

据招股书披露，2022北京连锁加盟展从区域的销售占比来看，报告期内来自于安徽市场的收入占比始终处于较高水平，为 82.01%，占据了老乡鸡收入的绝大部分，也就是说，老乡鸡重度依赖安徽本地市场存活，外省直营门店的入驻及经营并不如想象中顺利。那么，比起重资产的直营模式，可能灵活的共担风险的加盟模式更适合现阶段有上市野心的老乡鸡，提升自身的盈利能力，破解扩张难题。

如果通过加盟给老乡鸡的业务带来新的增长台阶，那它势必会走出跟乡村基、老娘舅不同的发展路子。甚至可能成为中式快餐里的“黄埔军校”，引得同行业选手模仿学习。一旦快餐头部老乡鸡成功上市，那么，未来走向全国更多城市“咯咯哒”开店，不会太远。