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北京特许加盟展:疫情餐饮众生突围,看看有哪个品牌逆势增长成黑马?

2022北京特许加盟展认为,疫情哀嚎是没用的,爬起来逆势增长才是真本事。
创建时间:2022-05-14 17:35
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编辑:北京特许加盟展

虽然已是5月份,但无数餐饮人至今还在面临疫情“寒冬”。北京特许加盟展在走访商场时,与一家自助烤肉店老板交流,店长说,生意好的时候,200多坪就餐区日翻台率能达到8次,而今堂食暂停政策下,除了羡慕街角几乎不受影响的卤味店,最期望的则是政策早日解除,毕竟外卖拯救不了烤肉店。

 

2022年的五一只是个小节点,餐饮人不止五一难,疫情反复下,经营无常变成了日常。如何在商业模式、拓店、运营上猛下功夫,有效增加店面营收,这是全体餐饮人必须反思之事。北京加盟展提醒,后疫情时代,不下牌桌就是赢。


外卖是救命稻草,有人上岸、有人仍悬空挣扎

 

堂食不能开放时,外卖是一种补充,弥补疫情造成的间接性营业损失的一种增量。北京堂食“噤声”,一些头部品牌,反应速度极快。大众点评上,海底捞标注出“暂停堂食、自提外带”的提示。北京70余家门店入驻海底捞“捞点好货”小程序,消费者可以寻找所在区域最近门店选择自提和外送服务。另外,海底捞提供新鲜果蔬、火锅底料、酒水饮料、海底捞周边等产品。

 

一时间,外卖成为餐饮人的稻草,但北京连锁加盟展发现这根稻草的粗细及承重能力却大不相同,各门店之间还因此形成了“鄙视链”。

 

最顶端是,没有开辟堂食的档口店,比如绝味、瑞幸这些小吃小喝店,格外热闹,几分钟内能换好几拨客人。
其次,是面积不超过40平的各类小商圈店、社区店、街区店,比如美意天、南城香这些快餐店,租金相对低,来店客人相对固定和熟络,比起外卖,外带似乎更火,营业灵活度自然高;
再次,就是商场店了,疫情反复,人流急剧减少,租金压力大,很多未到租期的零售店、餐饮店都已早做打算,准备撤店止损。


餐饮品类不同,外卖操作难度就有区分,对于炸鸡、烤冷面、茶饮等档口店,外卖就是一扇门,而对于自助烤肉海鲜餐厅、主打“现炒”的快餐店而言,外卖也仅仅是两扇窗,比之堂食,外卖的口味、就餐体验还是有差距。

 

北京加盟展会认为值得一提的是,很多提供热饮、即溶、挂耳等咖啡服务的便利店,因消费距离短、性价比高,外卖月销量远好过热门咖啡品牌,如711、便利蜂。堂食困难的情况下,外卖顺理成章成为“团宠”,帮助餐馆弥补部分疫情损失,办法总比困难多。


靠外卖模式走出千店,外卖早已成“团宠”

 

国家信息中心发布《中国共享经济发展报告(2022)》,数据显示,2021年在线外卖收入占全国餐饮业收入比重约21.4%,同比提高4.5个百分点。按照2021年全国餐饮收入46895亿元,仅外卖渠道的餐饮收入就达1万多亿。

 

2012年,外卖平台崛起。北京连锁加盟展会发现,借助外卖渠道,健康不贵粥品类,凭借全季节、全时段,全人群覆盖的天然优势,率先入场外卖。随之,诞生了曼玲粥、三米粥铺、粥员外、粥宫壹号等一批专营外卖的粥品牌。在“2020中国粥品三甲品牌”榜单中,跑出千家门店的三米粥铺和曼玲粥强势登榜,分列第一、二位,在规模上一骑绝尘。

 

从2012年开出第一家店,到现在,曼玲粥已成为开出1023家门店的粥连锁品牌;作为后起之秀,三米粥铺势头更猛,2017年开放加盟,2018年全国门店就已经突破500家,月交易额突破8000万单,仅4年时间就跨进千店规模行列。


图源:曼玲粥官网

 

不止粥品类,其他赛道也有不少品牌靠纯外卖模式杀出疫情包围圈,直指品类黑马。2019年诞生的原汤日记,从营养椰子鸡汤品品类切入,仅成立半年就遭遇2020年疫情的“黑天鹅”,但凭借外卖,几年时间,原汤日记便已在北京开出40多家门店。

 

40元左右的客单价,远超大多数快餐品牌的25元均价。有顾客在疫情期间,短短两周就下单了20多次,目前,原汤日记的复购率能达到30%,单店平均月销量超过6000单,单月收入最高则突破33万元,成为中国汤类新零售品牌代表。

 

2022北京加盟展认为外卖连锁餐饮品牌的出现,本质上,顺应了外卖行业蓬勃发展的态势。更重要的,当前人力、租金、食材等各项结构性成本居高不下,这个商业模式,为更多餐饮人提供了低成本做品牌的创业通道。

 

2022北京特许加盟展据美团2021年Q2发布的财报数据发现,其餐饮外卖业务交易额达到了1736亿元,客单价也升至49元。很明显,外卖的逻辑变了,依赖低价轰炸的草根战役成为过去,万亿规模的外卖产业正在变得越发有门槛和讲究,也将助力更多餐饮走向连锁化品牌之路。

 

餐饮“躺平”另一面,有人逆势拓店

 

和前两年疫情突发时的手足无措相比,经过疫情多番“拷打”的餐饮人,正变得愈加坚韧。 无数中小餐饮店老板通过外卖紧急输血“自救”,也有诸多品类头部趁此机会快速反击、加码布局新店。被贴上“社区餐饮之王”标签的老字号连锁餐饮紫光园,自疫情至今,共开出了130家直营门店,且均在北京。在2020疫情年,全年营业额甚至一度超过了2019年的最好时期。


图源:紫光园官微

 

无法堂食的情况下,靠着正餐店里12平米的小档口,紫光园在疫情里逆势突围生存下来,也因此找到了第二条生命曲线“档口店”。其中,通州区一家12平小档口店,即使疫情期间,每天的收入也达到10万以上,2021年春节期间,更是创造了17.8万的营业额。

 

目前,紫光园“餐饮+”正持续探索更多品类的融合,已经形成了“正餐店+档口店+小吃店“的门店发展模式,扎根社区便民餐饮的刚需市场。

 

2022北京连锁加盟展调查发现,原湊湊火锅CEO创立的新火锅品牌“谢谢锅”,五一期间仍在加速开店,武汉万象城刚开业的门店,从当天下午6点开始就大排长队。而“楠火锅”也在五一期间抓紧装修新门店,准备在5月20号开启试营业。

 

疫情哀嚎是没用的,爬起来逆势增长才是真本事。

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.杭州
2022.8.05-07/杭州国际博览中心

第60届.上海
2022.9.16-18 /北京首钢园