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北京特许加盟展:预制菜扛起了大旗,社区店或是疫情下最大赢家

北京加盟展会认为回到餐饮,核心是解决人吃饭问题,消费再怎么升级,快速、便利都是最具安全感的需求。
创建时间:2022-04-22 11:48
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编辑:北京特许加盟展

最近翻看小红书,发现很有意思的一个现象:大容量冰箱、冰柜推荐攻略格外多,4月份本是冰箱销售淡季,因为居家防疫、囤货需要,却出现了冰箱“抢购热”。不止个体,疫情的不确定性,很多创业实体也都在进行“自救”行动,毕竟关店不如自救。


是自救,也是机遇

市场前景好的时候,谈融资、谈上市的企业幸福都是相似的,疫情下的自救,却各有各的招数。任凭流量红利不再暴利,但瘦死的骆驼比马大,日常盈利靠流量还是大趋势。稳端“椰子”饭碗的瑞幸和造新工厂喜茶在这个时候的上新,看起来更像是一场预判性的“自救”行动。以6024家门店,那个动不动就半价补贴催你喝咖啡的瑞幸勇超“中年人”星巴克,一跃成为中国门店数最多的连锁咖啡品牌,瑞幸走向风口,并控制了风向。最近,它又跟34年来从不对外合作但“自带流量”体质的椰树联名推出新品椰云拿铁,一周销量直破495万杯,说它是当下疫情消费里的“意外”一点都不为过。

 


图源:瑞幸咖啡官微

还有喜茶,与知名街头潮流引领者藤原浩合作推新品收割粉丝。在疫情影响到了物流运输、联名包材供应不足的情况下,联名特调产品“酷黑莓桑”上市首日卖出超过15万杯,单日门店平均销量达到了200杯以上。因为供应链、产品线等因素的不同,以外卖为主商业模式的品牌还是少数,大多数企业现阶段比较认可到店品尝获客和复购。但疫情下,很多省市地区的门店堂食被止步,外卖也因此成为门店运营维系的救命稻草。

 

而且,下场外卖“自救”成了不少品牌的选择,其中不乏行业头部。

 

目前海底捞在上海有80多家门店在运营,北京加盟展发现,自疫情以来,因周边大量居家市民的就餐需求,专注火锅的海底捞开始走“团餐路线”,推出火锅菜便餐,至少有50%都开设了团餐业务。一家上海海底捞店长表示,一个10人左右的门店,基本上能覆盖到2km以内的小区和1km内的写字楼,可以解决1000-2000人的吃饭需求。而且,随着居民囤菜需求的增加,海底捞也逐渐从提供团餐简餐升级到供给预制菜产品,基本单日销量能达到4-5万份。

 

图源:海底捞官微

据北京商报4月18日的消息,全聚德推出 “单人份”手工片制烤鸭预制菜产品,针对单人就餐场景,4月底在外卖平台、线上商城等渠道上线。而且旗下丰泽园、四川饭店品牌也开始发力预制菜市场。盒马方面则表示,自3月中旬以来,盒马北京地区预制菜的销售额是平日的130%,增长明显,更有部分预制菜商品经常出现缺货状况。

 

北京连锁加盟展发现,去年预制菜70%的订单由B端企业消化,如西贝、吉野家,与以往不同,疫情反复下,预制菜订单需求大增,则集中在C端。另外,也有很多企业在跟门店共存渡过难关,比如门店总数破20000家的正新鸡排,启动了“亿元帮扶计划”,预估调拨价值1亿元的鸡排、炸串、饮料等原材料助力加盟商抗疫,平均每家加盟商能得到价值5000元的资助。

 

除此之外,国家层面也在积极提供保障性救助行动,特别是商户关心的租金压力,针对国有房屋租赁、非国有房屋租赁的租金进行适度减免。北京加盟展会认为回到餐饮,核心是解决人吃饭问题,消费再怎么升级,快速、便利都是最具安全感的需求。

 

那么从消费端来看,品牌通过推新品造流量、适时丰富产品线、增加外卖业绩占比等灵活方式,主动做一些创收业务,用产品和服务把周边社区和门店绑定起来,来降低疫情下的经营成本和用工、租金压力非常有必要,毕竟市场需要,就是可行的路子。


自救背后,社区餐饮越发吃香

 

随着线上流量红利碰到增长天花板,品牌开店不再专注于以电商起家,而是热衷进驻商场这个线下阵地,注重营销品牌调性,进而跑通市场,资本的助推更是让商场成为某些品牌一炮而红的标配选址。但疫情反复下,折射到品牌身上,半年内融资数轮、估值动辄几十亿、排队网红店这样的词汇,并没有成为其穿越黑障区的利器。同等环境下,商场店、社区店、街边店等,各个渠道的餐饮店都受到冲击。


但是,在跟部分加盟投资人交流时发现,尽管有疫情,一批扎根社区的餐饮品牌反而逆势增长,比商场店更早恢复消费的烟火气。

 

北京连锁加盟展会发现扎根北京40年的清真餐饮连锁品牌紫光园,最具说服力。2020-2021年疫情反复的两年里,无数品牌摁下开店暂停键之际,紫光园反而进入高速拓店期,两年开出119家直营门店,是2019年门店数量的7倍,用“档口+”模式,20平米的日营业额最高达6万。创立了24年的南城香,则是社区快餐的“样本”,用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合,开出近130家门店。自疫情以来,新开店铺43家,与疫情前相比,开店速度保持50%的增长。

 

图源:南城香官微

 

与其商业模式类似的美意天也是如此,早午晚餐、夜宵全时段经营,2021年抓住疫情对社区消费的依赖度,开店24家,占据总店量的72%。不止北京,疫情下,全国聚焦社区餐饮店茁壮成长的连锁品牌很多。2022北京加盟展展商袁记云饺,已经开出2000+门店,进入了高速拓店期,自2020年4月以来,每月新开店保持在25家以上,仅2021年就新开了856家店铺。

 

图源:袁记云饺官微

 

河南的锅圈食汇,2021年开店4000+,是2019年新店数量的近5倍。目前门店总数超过8000家。尽管疫情反复,锅圈食汇却将产品品类进行丰富的更新,在火锅、烧烤品类的基础上,延展至卤味、一人食、中餐快手菜、饮品、西餐、生鲜等八大场景系列,继续深耕家庭餐桌上的社区零售需求,未来破万家足够有底气。2022北京特许加盟展认为,慢慢的,原有社区周边的非品牌店正在逐渐被品牌连锁替代,疫情下,社区化的餐饮连锁在崛起。


未来餐饮捆绑外卖更深

 

疫情之下,很多餐企都在打预制菜的主意。的确,堂食业务减少,预制菜及时补位在一定程度上减少了业绩败走的营业状况,同时也算开发了新的盈利模式。预制菜的发展离不开外卖助力,尤其是C端用户的订单需求,如果预制菜因疫情再度站上风口,那么,未来国内外卖的规模将进一步加大。

 

与时下热度赛道开辟精心设计的堂食区不同,不少新消费品牌都在主打外卖商业模式,而且发展强劲。比如中国汤类新零售健康品牌原汤日记,抓住消费者对于“食补健康”的需求,主卖椰子鸡汤、菌菇汤、猪肚鸡汤等养生汤品,客单价保持在40元,远远超过了其他快餐品牌的25元均价。最有特色的是,原汤日记专做外卖,线上单月收入最高突破33万元,2019年成立,之后的疫情年杀出重围,已经开拓出近200家门店。

 

餐饮里,堂食作为主科,再常见不过,外卖总是作为辅助考试科目存在,但2022北京连锁加盟展从时下不确定因素发现,外卖贡献了至少5成的业绩,站在未来深铸护城河的角度,餐企门店的注意力似乎要向外卖倾斜更多。


小结:
疫情会过去。
挣扎中,有的企业借势长出了另一条业务增长的胳膊,当然因为客观因素收缩的品牌也不少。但捱过去,主动自救,会更好。

 

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.杭州
2022.8.05-07/杭州国际博览中心

第60届.上海
2022.9.16-18 /北京首钢园