北京特许加盟展:去年卖出2亿串的夸父炸串做对了什么?
跨度从早餐开始,一直覆盖到夜宵,消费者的味蕾享受上,炸串经常和脏摊配对。可夸父偏不,不理摆摊,偏要升级炸串做自己。
成立于2018年的夸父炸串算得上是小吃行业的一匹黑马,半年完成3轮超1.5亿元融资,小吃界少见。四年间已开出超2000家门店,遍布全国及海外150多个市场,门店覆盖了一线到五线城市,尤其是在下沉市场频曝店,“排队王”、“坪效王”等名号众多。品类涵盖30+精选串品,黄金大里脊、巴掌大鸡排、麦穗小鸡排、真牛肉、脱骨凤爪、卤香鸭舌、比翼鸡翅中都是必点招牌小串,备受消费者喜爱。
炸串千千万,夸父如何像“逐日”一般做串呢?下面北京特许加盟展带着大家一起了解。
从四川口味的乐山卤油串出发
炸串小吃,根植于国民的一日三餐里,不需要市场教育,最需要的大概是破局者。想要破局,避免同质化、有自己的特色差异化串品至关重要,比如夸父。四川口味的小吃能够横跨全国消费者,没有地域差异反而有成瘾性。而夸父做的正是四川乐山的油炸串串,爆火的钵钵鸡、跷脚牛肉、串串香、冒菜都发源自这里。先把串放在卤油里炸,出锅再刷上独创的椒麻汁,接着再撒料,三重调味下,夸父炸串真正做到了“草本卤油,香不上火”,建立了强大的产品竞争壁垒。
值得一提的是,夸父的草本卤油是运用八角、桂皮、花椒、甘松等20多味卤料配合产于四川本地的“初榨菜籽油”提炼而成,炸串的味道天然有特色优势。夸父注重炸串研发,产品丰富多元。目前有30+串品,荤素各占一半,同时搭配多款招牌小食、人气主食以及解腻解辣的自制酒饮饮品。据悉,夸父炸串去年卖出了200000000份。
5种成熟店型,覆盖一到五线城市
作为餐饮里最热的赛道,炸串小吃在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年,长期“有品类、没品牌”。夸父炸串创始人袁泽陆深耕小吃领域多年,消费升级的大背景下,立志从品牌出发做炸串,用数字化升级传统街边小吃,创造了炸串新消费场景,夸父一跃成为国内首家做到全球连锁的炸串头部品牌。
目前,夸父炸串每月新签约和新开业门店数量均突破了120家,已经发展了商业店、街边店、景区店、学校店、黑金店(概念店)、创意店等6种成熟热门店型,开店灵活性极大。
2000+现有门店的营运下,覆盖一到五线城市的单店模型及盈利模式都已跑通。各店型也已从原先的即走即食升级为可走食、可堂食,也可外卖的多种消费模式,从小学生到45岁的中年群体都是其消费用户。根据美团平台大数据对小吃订单的统计,一、二线城市小吃规模大,而三、四、五线城市小吃的增速则尤为快速。北京连锁加盟展根据公开数据调查,在创立第一年,夸父炸串就开出了370家店,单店营收额均值达到16万元。
小吃升级,全国连锁品牌化
2020年,一家30平米的夸父炸串小店落地上海,当天即卖出777单。北京加盟展会认为这样的门店业绩和购买力,离不开夸父重品牌化运营的路子。从一开始入驻城市高端商圈、购物中心再到下沉市场铺店,夸父都在极力强化消费者的品牌认知。最低1.2元/串,常年占据大众点评炸串热门榜;小红书搜索“夸父炸串”,探店笔记多达7000+。
统一的门脸和“ins风”包装以及各种各样潮流的宣传语,特别是一开始首创了边走边吃油炸串串的方式,打包带走的客人自然变成了“流动广告牌”,夸父炸串门店由此成为网红打卡集散地,也让这个瞄准炸串品类消费升级的品牌得以在社交网络爆红。
从2018年开出第一家店,到第二年开始布局海外市场,再到第三年进行品牌战略升级,并在北京朝阳大悦城开出了首家夸父炸串概念店——黑金店。夸父炸串的品牌化战略越发清晰。在未来,夸父将继续以小吃升级为主线,打造全国小吃连锁集团。
数字化+全供应链,炸串口味标准化程度高
作为国民小吃,细数炸串的种类不下上千。如何选串品?被选择的串品生命周期有多长?消费者反馈怎样?北京连锁加盟展会认为这些问题的解决都离不开数字化,尤其是互联网消费时代。拿串品选择来说,数字化基因就深植在夸父炸串中。夸父会系统化分析美团、饿了么等平台上串串香、烧烤两个赛道的动销数据,然后遴选出最受食客欢迎的SKU。目前,夸父的串品是30+,会季度上新。
按照创始人袁泽陆的话说:做小吃品类一定要拥抱小门店,毕竟人工、租金成本居高不下。所以,夸父炸串的门店标准面积基本控制在15-30平,但是,追求极致效率的门店的管理如何什么实现呢?答案是数字化。另外,门店运营、供应链和内部管理也都全面上线了数字化。
成立之初,夸父就选择与肯德基总部百胜供应链合作,在全国建立了60家物流中心,能在全国1100个城市实现"提一运一送"一站式冷链配送服务。同时,考虑到蔬菜、肉类油炸的耐受度,夸父炸串统一了3个炸制时间,10秒、20秒、40秒、降低了操作难度,让炸串味道在全国门店实现标准化。
最后:
在2022北京加盟展看来,“万店连锁”的秘诀可以概括成八个共性:消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。而2022北京特许加盟展的展商-夸父炸串正在用这些共性探索“小门店,大连锁,全供给”的连锁3.0模式,未来三年,夸父计划全国开店5000家,五年突破10000家。
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