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北京特许加盟展:去年卖出2亿串的夸父炸串做对了什么?

在2022北京加盟展看来,“万店连锁”的秘诀可以概括成八个共性:消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。
创建时间:2022-03-30 17:24
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编辑:北京特许加盟展

跨度从早餐开始,一直覆盖到夜宵,消费者的味蕾享受上,炸串经常和脏摊配对。可夸父偏不,不理摆摊,偏要升级炸串做自己。

 

 

成立于2018年的夸父炸串算得上是小吃行业的一匹黑马,半年完成3轮超1.5亿元融资,小吃界少见。四年间已开出超2000家门店,遍布全国及海外150多个市场,门店覆盖了一线到五线城市,尤其是在下沉市场频曝店,“排队王”、“坪效王”等名号众多。品类涵盖30+精选串品,黄金大里脊、巴掌大鸡排、麦穗小鸡排、真牛肉、脱骨凤爪、卤香鸭舌、比翼鸡翅中都是必点招牌小串,备受消费者喜爱。

 

炸串千千万,夸父如何像“逐日”一般做串呢?下面北京特许加盟展带着大家一起了解。


从四川口味的乐山卤油串出发

 

炸串小吃,根植于国民的一日三餐里,不需要市场教育,最需要的大概是破局者。想要破局,避免同质化、有自己的特色差异化串品至关重要,比如夸父。四川口味的小吃能够横跨全国消费者,没有地域差异反而有成瘾性。而夸父做的正是四川乐山的油炸串串,爆火的钵钵鸡、跷脚牛肉、串串香、冒菜都发源自这里。先把串放在卤油里炸,出锅再刷上独创的椒麻汁,接着再撒料,三重调味下,夸父炸串真正做到了“草本卤油,香不上火”,建立了强大的产品竞争壁垒。

 


值得一提的是,夸父的草本卤油是运用八角、桂皮、花椒、甘松等20多味卤料配合产于四川本地的“初榨菜籽油”提炼而成,炸串的味道天然有特色优势。夸父注重炸串研发,产品丰富多元。目前有30+串品,荤素各占一半,同时搭配多款招牌小食、人气主食以及解腻解辣的自制酒饮饮品。据悉,夸父炸串去年卖出了200000000份。


5种成熟店型,覆盖一到五线城市

作为餐饮里最热的赛道,炸串小吃在夫妻老婆店的街边模式下生存了数十年,长期“有品类、没品牌”。夸父炸串创始人袁泽陆深耕小吃领域多年,消费升级的大背景下,立志从品牌出发做炸串,用数字化升级传统街边小吃,创造了炸串新消费场景,夸父一跃成为国内首家做到全球连锁的炸串头部品牌。


目前,夸父炸串每月新签约和新开业门店数量均突破了120家,已经发展了商业店、街边店、景区店、学校店、黑金店(概念店)、创意店等6种成熟热门店型,开店灵活性极大。

 


2000+现有门店的营运下,覆盖一到五线城市的单店模型及盈利模式都已跑通。各店型也已从原先的即走即食升级为可走食、可堂食,也可外卖的多种消费模式,从小学生到45岁的中年群体都是其消费用户。根据美团平台大数据对小吃订单的统计,一、二线城市小吃规模大,而三、四、五线城市小吃的增速则尤为快速。北京连锁加盟展根据公开数据调查,在创立第一年,夸父炸串就开出了370家店,单店营收额均值达到16万元。


小吃升级,全国连锁品牌化

 

2020年,一家30平米的夸父炸串小店落地上海,当天即卖出777单。北京加盟展会认为这样的门店业绩和购买力,离不开夸父重品牌化运营的路子。从一开始入驻城市高端商圈、购物中心再到下沉市场铺店,夸父都在极力强化消费者的品牌认知。最低1.2元/串,常年占据大众点评炸串热门榜;小红书搜索“夸父炸串”,探店笔记多达7000+。


统一的门脸和“ins风”包装以及各种各样潮流的宣传语,特别是一开始首创了边走边吃油炸串串的方式,打包带走的客人自然变成了“流动广告牌”,夸父炸串门店由此成为网红打卡集散地,也让这个瞄准炸串品类消费升级的品牌得以在社交网络爆红。

 

从2018年开出第一家店,到第二年开始布局海外市场,再到第三年进行品牌战略升级,并在北京朝阳大悦城开出了首家夸父炸串概念店——黑金店。夸父炸串的品牌化战略越发清晰。在未来,夸父将继续以小吃升级为主线,打造全国小吃连锁集团。


数字化+全供应链,炸串口味标准化程度高

 

作为国民小吃,细数炸串的种类不下上千。如何选串品?被选择的串品生命周期有多长?消费者反馈怎样?北京连锁加盟展会认为这些问题的解决都离不开数字化,尤其是互联网消费时代。拿串品选择来说,数字化基因就深植在夸父炸串中。夸父会系统化分析美团、饿了么等平台上串串香、烧烤两个赛道的动销数据,然后遴选出最受食客欢迎的SKU。目前,夸父的串品是30+,会季度上新。


按照创始人袁泽陆的话说:做小吃品类一定要拥抱小门店,毕竟人工、租金成本居高不下。所以,夸父炸串的门店标准面积基本控制在15-30平,但是,追求极致效率的门店的管理如何什么实现呢?答案是数字化。另外,门店运营、供应链和内部管理也都全面上线了数字化。

 

 

成立之初,夸父就选择与肯德基总部百胜供应链合作,在全国建立了60家物流中心,能在全国1100个城市实现"提一运一送"一站式冷链配送服务。同时,考虑到蔬菜、肉类油炸的耐受度,夸父炸串统一了3个炸制时间,10秒、20秒、40秒、降低了操作难度,让炸串味道在全国门店实现标准化。

 

最后:
在2022北京加盟展看来,“万店连锁”的秘诀可以概括成八个共性:消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高。而2022北京特许加盟展的展商-夸父炸串正在用这些共性探索“小门店,大连锁,全供给”的连锁3.0模式,未来三年,夸父计划全国开店5000家,五年突破10000家。


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展会预告

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中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.杭州
2022.8.05-07/杭州国际博览中心

第60届.上海
2022.9.16-18 /北京首钢园