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北京特许加盟展:江西米粉不再低调了,速度走向北上广

北京特许加盟展发现,在去年新消费高潮的刺激下,一众本地江西米粉品牌开始直面消费者,并迅速攻占北上广。
创建时间:2022-03-28 17:35
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编辑:北京特许加盟展

发展至今,米粉品类规模将近1500亿,全国拥有超过40万家米粉店,是兰州拉面店数量的10倍,可以说,米粉几乎不需要市场教育。众多米粉派系中,江西米粉总是给人犹抱琵琶半遮面的印象。但北京特许加盟展发现,在去年新消费高潮的刺激下,一众本地江西米粉品牌开始直面消费者,并迅速攻占北上广,大有与湖南、广西、贵州等米粉势力较量一番的劲头。

 


江西哪碗米粉好吃?

江西自古以来被称作“鱼米之乡”,自然就发展出了很多用大米做的美食,而江西米粉最有代表性。湖南、广西米粉名声在外,江西米粉实属低调,但派系一点不少,且各有独门绝学。

南昌拌粉:把干米粉煮熟捞出,加入青红辣椒碎、萝卜丁、花生米、酱油、食用油,辣得浓烈、饱满多汁,精髓在于原材料要用好米。

抚州泡粉:米粉烫熟后放入大骨汤或鸭汤中,再加上一道抚州的特色辅助小料:牛杂或者猪杂,配以葱花、腌菜,汤底香味醇厚,被称为抚州市民的“顶级早餐”。

景德镇冷粉:米粉粗壮、晶莹剔透,景德镇人口味比较偏重,冷粉拌料丰富,湿盐菜、桔子皮、豆豉、香葱、辣椒酱、酱油、蒜、姜都囊括其中,滑爽不腻,是景德镇家喻户晓的美食。

九江炒粉:既可干炒又能汤炒,干炒的米粉锅气浓重,配鲜辣椒吃;汤炒的米粉则吸满汤汁,口感饱满浓郁,是炒粉届的战斗机。

 

 

此外,还有铅山烫粉、宜春扎粉等不同类别的江西米粉。米粉跟江西人的日常,好比小面之于重庆人、早茶之于广东人。


千亿米粉市场的江湖,南北势力割据、南方内部派系高手林立,米粉品牌值得被深度挖掘。北京加盟展调查发现自去年以来,一向默默无闻的江西米粉就在速度攻占存量市场。在2021年,李大叔老南昌拌粉、子固路老南昌拌粉的新增门店都超过了200家,分别是284家、265家;万方园拌粉瓦罐汤、一道粉·南昌拌粉则以178家、104家的数量紧随其后,可以说这些品牌是在加速铺店,赢取品牌好感度。


特别是南昌拌粉品类,大有模仿沙县小吃的战略,区域性品牌一致向外、报团取暖围攻全国。而且,江西米粉出圈的路上,也有政府的大力支持,投入不少。

 

 

比如打造了江西首个米粉主题街区——南昌中华米粉街,同时建设了米粉博物馆,美食街、博物馆都成为重磅打卡点,推广使用江西米粉统一标识,打造江西米粉美食榜,还举办了中国第一届米粉节。“一碗江西粉、半部中国史”的吃粉历史被全国人民所知晓。北京连锁加盟展认为,未来江西米粉不再甘心寂寞,目标是要走向全国市场,进而跑出像五谷渔粉、无名缘这样跃上千店+规模的全国性连锁品牌。

 

进攻外埠市场,江西米粉“出圈”的必经路

在本地市场,区域品牌的销量可能会独占鳌头,甚至很多同品类的一线品牌也只能望其项背,但真正进军全国市场,才是检验品牌普适性的试金石,支撑其向规模化、标准化方向发展。据北京加盟展会调查,米粉品类里,李大叔老南昌拌粉、子固路老南昌拌粉的开店数量以322家、274家分列第三、第五。虽然门店规模与头部米粉有差距,但完全不输大热的米粉品牌。

 

从门店分布来看,虽说米粉品牌地域性特色明显,但从2021年下半年开始,江西米粉正在抛弃当地品牌少有走出去的滤镜,本地市场做透之际,正在强势逐鹿一线、新一线城市的嗦粉市场。像万方园拌粉瓦罐汤、子固路老南昌拌粉、李大叔老南昌拌粉等连锁品牌均已在上海、北京、深圳等热门城市开店,李大叔老南昌拌粉更是有超过50%的门店集中分布在一线、新一线城市,2019年底成立的辣堂赣江西米粉,目前已经在上海开了6家门店,占到总店数的75%。这些当地米粉品牌走出江西,依然花开遍地,未来成长为千店品牌不可小觑。

 

 

江西人“嗦粉”里的生意经,有点不一样

2022北京加盟展调查发现,江西米粉占中国米粉食品出口的60%以上,占据绝对领先的市场份额。江西米粉绝对是一个被低估的消费价值高地,相比频频出圈的湖南、广西米粉,后者种类众多,且吃法更讲究,以沉浸式组合打造拳头产品。

 

2022北京特许加盟展认为消费需求升级下,多品类组合式的菜单更受欢迎。子固路南昌拌粉,店内主打产品是辣味十足的拌粉,有猪耳朵、牛肉、牛筋、鸭掌筋等多种风味浇头,把卤味引入米粉消费,开一家拌粉店相当于开了一家拌粉店和一家卤味店,小吃+快餐品类的自然融合,再造“第四餐”的概念,对提高门店营业额事倍功半。

 

还有万方园拌粉瓦罐汤,则是把南昌拌粉和江西独有特色小吃瓦罐汤做搭配,采用多主料拌粉,藕片牛肉猪耳朵拌粉、全频道拌粉都是招牌,一汤一粉格外自在。

 


不止产品,门店设计主推国潮风。南昌拌粉中,子固路整体走怀旧风格,富有年代感的环境布置,餐具是古早的搪瓷盆,南昌口音的叫号方式,复古风氛围尤为浓重,仅用1年时间,子固路拌粉就红遍抖音、小红书等高流量社交平台。整个米粉都不需要市场教育,作为个体的江西米粉也是如此,高频、刚需、一日三餐、夜宵、一人食、多个聚会约饭的场景无不满足。

 

小结:
这是一个好酒也怕巷子深的新消费时代。江西米粉一旦高调起来,2022北京连锁加盟展认为,那必会为千亿米粉市场再挂一个好彩头,背后将是又一个生意故事。

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.杭州
2022.8.05-07/杭州国际博览中心

第60届.上海
2022.9.16-18 /北京首钢园