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INTRODUCTION LEADERSHIP

北京特许加盟展带你领跑2022年火锅赛道!

北京连锁加盟展认为,未来,2022年火锅赛道发力的大趋势聚焦在“性价比”、“有料”上。
创建时间:2021-12-27 17:20
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编辑:北京特许加盟展

就火锅消费而言,消费者的忠诚度是有限的,再加上新消费火锅频出、品牌同质化竞争激烈,从消费端看,火锅的增长之路任重道远。但从呷哺呷哺回归人均50-70元、捞王冲刺IPO、火锅食材超市遍地热等现象,北京特许加盟展认为,未来,2022年火锅赛道发力的大趋势聚焦在“性价比”、“有料”上。

 

没人能逃过性价比,呷哺、巴奴都在迎“价”而上


就火锅业态,它兼具热闹和安静两个消费场景,有人吃火锅喜欢聚人气,有人则乐于享受“一人食”。不管哪种场景,没人能逃得过性价比。所以,要论火锅增长长久,相比开发“火锅+茶饮”、“火锅+K歌”、“火锅+小酒馆”、“火锅+快餐”的店中店,在可选套餐、食材种类上下功夫,2022北京特许加盟展认为打造性价比才是火锅拓展市场的最大优势。

 

 

北京加盟展近日发现,呷哺呷哺最新推出高性价比菜单,在全国千家门店齐上线。新菜单回归以套餐为主、单点为辅,套餐数量从6款增加到了10款,单人套餐价格在50-70元不等,食材从原来的15种升级到20种,新增芋头、豆皮、大虾、牛筋丸等多元搭配。套餐中什锦鲜蔬大拼盘的升级也是亮点。调整之下,呷哺呷哺重走大众消费路线,做到一份套餐里至少包含20余款食材和一杯手摇茶饮,满足消费者高性价比的需求。

 

对此,网友说我的呷哺又回来了。

 

虽然呷哺呷哺的中高端品牌湊湊,保持每年新开80至100家门店的速度持续扩张,在今年上半年贡献了40%的总收入,甚至成为第二增长曲线,但呷哺呷哺还是在主业务上深耕,紧抓性价比这一消费门槛。

 

定位于中高端的巴奴也是,在性价比上求新。


巴奴以毛肚单品突破,依靠“毛肚+12大爆品”引爆市场。对标海底捞的“服务主义”,走出了“产品主义”的新路子,但是高昂价格也会劝退一部分消费者。北京连锁加盟展近日发现,巴奴也放下身段,入局小火锅赛道,推出子品牌“桃娘下饭小火锅”,门店定价在19.8到28元之间,偏向快餐风格,在试验阶段,用性价比寻找错位增长点。

 

 

“有料”火锅成新宠,火锅品类或现新格局

 

2022北京加盟展认为以川渝火锅为主的无料火锅发展到现在,品类同质化严重是不争的事实,潮汕牛肉火锅、老北京火锅也是,由于锅底、调料相对固定,带给消费者的新鲜点也越来越少。与此同时,新消费的趋势下,以牛蛙、毛肚、猪肚鸡为核心食材的“有料”火锅,在各自的细分市场里探索,正在打破消费者对无料火锅的寡淡印象,成为新宠。

 

2022北京连锁加盟展调查发现,作为牛蛙火锅界的扛把子,蛙来哒已成功“出湘”,走向全国,成为首个突破300家门店的牛蛙连锁品牌。门店覆盖全国90多个城市,北上广深一线市场、三四线下沉市场都有消费者认知。

 

 

还有,冲刺IPO的猪肚鸡火锅捞王,作为“有料”火锅的的头部,一旦IPO成功,捞王将成为继海底捞、呷哺呷哺之后,中国第三个上市的火锅企业。锅里“无料”和“有料”带给消费者的性价比感知,完全不同。不止捞王、蛙来哒,鱼火锅新辣道、虾火锅王婆大虾等细分市场“有料”火锅的强势崛起,正和无料火锅形成对比。

 

有料火锅的强势出击,必然会瓜分掉部分市场,2022年,“有料”火锅赛道跑出的新趋势将持续。

 

总结

 

除了在性价比上走创新、深耕“有料”细分市场,北京加盟展会认为因疫情而兴起的火锅食材超市线下大幅度扩张,也值得火锅品牌的关注。凭借“方便、性价比高”,火锅食材超市带火了寒冬“居家吃火锅”的消费模式,短短不到2年的时间,锅圈食汇、懒熊火锅等行业头部品牌强势扩张,如锅圈食汇,目前门店已经超过了7000家,而且门店中的80%以上都分布在三到五线城市,直指县城火锅市场。

 

 

尽管有外部压力,但北京加盟展览会认为未来2022年,火锅赛道能在“高性价比”、“有料”上深挖,千亿火锅市场规模将持续爆火。
 

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.北京
2022.5.28-30 /北京国家会议中心

第60届.上海
2022.08月 /上海新国际博览中心

第61届.广州
2022.11月/广州琶洲国际会展中心