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2022年5月28-30日 • 北京国家会议中心

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北京特许加盟展:鱼火锅店超过重庆火锅、串串香,2022年火锅赛道生变?

如果想要了解更多关于火锅赛道加盟的新变化、新趋势,欢迎来到第59届北京特许加盟展,5月28-30日在北京国家会议中心等你!
创建时间:2021-12-21 17:36
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编辑:北京特许加盟展

前两天,因为改名失误冲上热搜的盒马,今天最新推出了“毛豆腐火锅”。网友笑称:如果再涮点鸭血,那不就是茹毛饮血嘛!


拥有超高国民关注度的火锅,汤底、食材自由发挥的空间非常大,可创新、可跨界,任何食材被推上舌尖,都再正常不过。以鱼、牛蛙、毛肚等为核心食材的品类频获融资,“火锅+酒馆”、“火锅+茶饮”等横向发展模式火热,这些属于火锅的故事,2022北京特许加盟展认为值得一探。

 

 

O1 、品类+品类、店+店,2022年,“火锅+”趋势将延续。

 

北京加盟展调查发现,2020年火锅品类的连锁化率已达到18.3%,超过了15%的餐饮行业平均值,后者要想赶超,起码需要2-3年。作为“吸金大赛道”,火锅成为人们社交聚餐的常见选择。有这个吸金能力,除了火锅自带超高的国民关注度,赛道越发细分、品类持续创新都功不可没。

 

北京连锁加盟展发现火锅品牌对细分赛道的挖掘,堪比新茶饮。除了大家熟知的海底捞、谭鸭血、小龙坎、小天鹅重庆火锅,鱼火锅新辣道,羊肉火锅小肥羊,虾火锅王婆大虾,牛蛙火锅蛙来哒、蛙声十里,小火锅北家姓转转等正在打破人们对火锅的川味印象,挖掘其他食材汤底的巨大潜力。
多样化需求下,“火锅+”模式热,做加法将成为2022年“海底捞们”的一大趋势。这模式听起来像跨界,目前来看,以火锅+其他业态、火锅+场景为主。


火锅+奶茶、火锅+烧烤这样跨一个品类的模式很常见,比如呷哺呷哺卖奶茶,海底捞上烧烤。但湊湊创始人的新作火锅品牌谢谢锅,更超前,主打“火锅+烧烤+酒馆+茶饮”的模式,把小青年们夜晚安放心灵的小酒馆放进了火锅店,一条龙,不愁不会引来一波新消费高潮。

 

 

还有更大手笔的,就是火锅+造景,怀旧风、市井风、异域风等如萍姐火锅,装修风格很“文和友”,还原了90年代重庆的老街区特色,店里还有一条公路夜市,囊括了小吃街、烤肉店、甜品店、啤酒馆等小店,走“火锅+美食街”的模式,是对重庆火锅品类的一大升级。

 

O2、鱼火锅出圈,“鲜味”需求被挖掘

 

2022北京加盟展认为要说众品类里,谁最有群众基础,没比得过重庆火锅的,一个“辣”就足够收买人心。但中国连锁经营协会《2021中国餐饮加盟行业白皮书》的数据显示,鱼火锅的门店数达到12%,已经超越串串香、重庆火锅这些火锅大品类,排名第一。

 


在2022北京连锁加盟展看来,在多元化口味越发突显的新消费时代,除了辣,鲜味食材也是一个红利市场。基于健康减脂的大趋势,鱼肉给人健康、养生、新鲜的印象,不需要做过多的市场教育,相比牛蛙、鱿鱼火锅,消费者的尝新门槛更低。

 

以新辣道为代表的鱼火锅品牌,在持续扩大经营规模。推出秘制鲜椒锅底、青柠白玉锅底等汤底,深受消费者喜爱;同时还孵化出了年轻化副品牌“翻江鲜鱼火锅”,门店装修极具国潮范,位于北京西红门荟聚的首家店,一开业便成了网红打卡地。


当然,很多地域性鱼火锅品牌的出现,也为鱼火锅出圈助力不少,如重庆特色鱼火锅德渔府。

 


总结:
在“赛道+”、“火锅+”业态趋势下,对细分赛道用心挖掘,火锅也能找到更多新的增长点。如果能抓住消费者养生、健康、尝新的点,鱼火锅做大蛋糕的机会无限大。如果想要了解更多关于火锅赛道加盟的新变化、新趋势,欢迎来到第59届北京特许加盟展,5月28-30日在北京国家会议中心等你!

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

马上参展!在北京特许加盟展现场与全球优质连锁品牌同台,共启加盟狂欢!

 


展览排期

 

第59届.北京
2022.5.28-30 /北京国家会议中心

第60届.上海
2022.08月 /上海新国际博览中心

第61届.广州
2022.11月/广州琶洲国际会展中心