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北京连锁加盟展:餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜品

在经营中,2022北京连锁加盟展发现很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新菜品。按餐厅经营发展阶段分,主要有以下几点:
创建时间:2021-08-03 15:31
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编辑:北京特许加盟展

夏天到了,餐厅为了招揽客人要不要增加新菜,比如小龙虾,特色烧烤之类的,关于出新菜,基本每位餐饮老板和大厨都是十分头疼和纠结的。那么,如何确定要不要增加新菜品呢,在经营中,2022北京连锁加盟展发现很多人常常会陷入纠结中:要不要增加一些新菜品。按餐厅经营发展阶段分,主要有以下几点:

 

  一、餐厅经营初级阶段需要增加菜品

餐厅刚营业不久,也是餐厅与顾客相互碰撞及适应的阶段,北京国际连锁加盟展建议除了做好自己的主打菜,特色菜外,根据顾客需求有必要增加新菜,这是适应顾客,满足顾客需求,为客人解答难题的关键,这些新菜可以作为餐厅的互补产品,这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的,增加餐厅的人气,吸引更多的回头客到店消费。

 

 

  二、餐厅经营按季节需要增加菜品

  季节不同,顾客对菜品的认知和需求也就不同,北京特许加盟展建议这时候餐厅不要固执己见,坚持自己的那几道菜,要一切围绕顾客转,夏季,尤其是北方暑气炎热,炎热的季节,顾客一般不愿意吃上火的,太辣的,应根据顾客需求,增加一些新鲜的蔬果拼盘,凉菜以及清口的菜品,餐厅要化身就餐的客人,把客人能考虑到的感受全部融入菜品当中去,想到顾客到来之前,做在顾客到来之前,创造更多的顾客满意与惊喜。

 

  三、餐厅经营增加菜品需有目的性

  目的性贯穿于整个餐厅经营的生命,没有了目的,也就失去了餐厅发展与运营的生命力。这种补充不会和原有的产品有冲突,并且能够达到提升客单价的目的。如果新品和现有产品是冲突的,那么结果可能就得不偿失。例如你卖的是十几元的主打菜,却加了一款20几元的新菜,很可能大部分的顾客会选择原来的主打菜,造成顾客消费心理不平衡,增加新菜的目的也就失去了意义,这样的新品无疑是失败的,而且还对顾客的消费造成一种不好的影响。

 

  四、餐厅运营稳定后不需要增加菜品

  餐厅是以顾客消费为基础,增加了顾客的认知,有时候顾客会记住了这家餐厅。相互之间也增加了新任,餐厅发展到这个阶段菜品方面应该说是稳定了,不能再摇摆不定。今天是这种菜,明天又是那种菜,打乱了顾客消费的预期性目的,2022北京特许加盟展认为如果店面本身面向的消费群体就比较复杂的话,那么增加新品就相对比较容易。如果从一开始就只是针对某一细分领域的顾客群体,那么推出新品就一定得慎重,因为搞不好会破坏掉店里原有的顾客结构,让原有的定位变得混乱,从而也会减少很多的客源,还是那句话稳定,稳定还是稳定。

 

  以上就是北京加盟展介绍的餐厅经营到一定阶段,对于增加菜品的认识,餐厅经营人员要从餐厅的起初阶段,发展阶段以及稳定阶段做好“变”与“不变”的文章,着力提升菜品质量,稳定菜品格局,不随便,未雨绸缪,做好战略要素构建,全力稳定好餐厅的发展,维系餐厅的生命周期,助力餐厅的高质量发展!这就是对餐厅经营到一定阶段,如何确定要不要增加新菜品的具体分析和理解,希望2022北京加盟展的介绍对大家有所帮助!

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2022北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

第59届.上海
2021.9.22-24 /上海新国际博览中心

第60届.广州
2021.11.26-28 /广州琶洲国际会展中心

第61届.北京
2022.5.28-30 /北京国家会议中心