【北京加盟展】餐饮行业市场特点

特色餐饮高质量发展特点明显

• 特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费需求。
• 连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地 + 中央厨房 + 餐饮门店”以及“生产基地 + 加工企业 + 商超销售”的模式有了新的发展。

团餐表现突出，增长最为明显

• 团餐市场成为餐饮业黑马，据中国饭店协会估测2017年中国团餐市场近万亿。

在线外卖市场保持高速增长

• 根据美团点评发布的数据，2017年中国在线外卖市场规模达到2046亿元，增长23%，在线订餐用户规模达到3亿人，同比增长18%，远高于餐饮大盘增速。

新餐饮成为行业创新主要驱动力

• 具有互联网时代特征的新餐饮已经形成，以智能餐厅、单一品类的新餐饮与新零售相结合，催生跨界新模式。

火锅品类继续受到市场热捧

• 餐饮业中，火锅营业额占据很大比重，根据美团数据，是各细分品类中规模最大的一个。

餐饮业的食品安全特点

• 与消费者关系最为密切的食品行业，几乎每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。
• 食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业，无论在国内还是国外都是如此。
• 使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素，如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、餐具污染、人员带菌等。
• 即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。
• 餐饮行业从业人员食品安全知识水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱，给食品安全带来了很大的隐患。