2019北京特许连锁加盟展览会

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2019北京加盟展:餐厅怎么“优雅”的涨价才不会吓跑客人?

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在运营成本不断上涨的今天,涨价是餐厅提高客单价和营收最直接的方式。但大多数的餐厅并不敢随意涨价,生怕将客户给“赶跑”了。那么,餐厅该采取何种策略,才能让客群心甘情愿多掏腰包?下面北京加盟展给你支招:

 

北京加盟展支招一:有意识地提升小份菜的销售方法

小份菜也就是将一道主菜分成多个小份卖,这些小菜成本低廉、利润却极高,许多餐饮店有满减活动或者在点评app上售卖代金券,这些小份菜是顾客们的凑单利器。假如一家餐馆有50减15的满减,全店的主菜在35元左右。为了达到满减门槛,顾客必须买1到2份小菜,这样的满减档位就是“凑单档”。

 

北京加盟展-北京加盟展会1

 

北京加盟展支招二:推套餐组合

推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用的到。“咖啡+甜品优惠价格52元,同系列饮品第二杯立减3元。”一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

 

在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。

 

北京加盟展支招三:在菜单上设置几个更贵的菜

用“价格对比”来吸引顾客下单。具体办法是,先在菜单上设计几个价格高昂的高端菜品,把它们穿插在你想售卖的菜品中,它们能将这些菜衬托得廉价亲民,哪怕实际上并没有那么廉价。比如一份素菜小炒要24元大众觉得很贵?但和150元的红烧鱼比显得亲民多了。

 

这是因为顾客在思考该选哪道菜品时,内心的理想价格会在最贵菜和最便宜菜的价格区间内浮动。拉高最贵菜的价格,就是拉高整个区间的上线。如果你的最贵菜是55元,那么25元一盘的醋溜土豆丝就有些难以接受,可如果你的最贵菜是88元,那么这道土豆丝的价格就显得挺合理了。

 

不过,贵菜的数量绝对不能多,老板们需要把握好这个量,不然会吓跑你的顾客。

 

北京加盟展-北京加盟展会2

 

北京加盟展支招四:描述菜品制作方法,体现耗时费力

比如,李正米线是这样介绍的:配料精选两种以上产地不同的辣椒,用精炼牛油和36种天然香料配比而成;汤底用整只鸡和大骨熬汤,熬制6小时以上。多用“熬制”、“秘制”等词汇,体现厨师的手艺,引发顾客们对味道的期待感。

 

北京加盟展结语

涨价对商户来说,是保障盈利的重要手段,也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错,很容易造成客群流失,前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步,店铺就能进入良性循环。同时涨价也是沉淀忠实客户的过程。餐厅应针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

 

【2019北京加盟展览会预告】
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2019中国特许加盟展北京站将于2019年5月11-13日在中国国际展览中心召盛大举行,诚邀国内各大连锁加盟品牌参加。企业参展范围包括餐饮、零售、服务三大行业及服务商、行业机构等,属全行业性展会。我们相信2019年北京加盟展会一定会让投资者们找到合适的项目,同时也会使参与本届展会的展商签约更多的加盟客户。展会火爆招商中,诚邀各大连锁品牌参加。

 
【展会名称】2019中国特许加盟展北京站
【展会时间】2019年5月11-13日
【展会地点】中国国际展览中心
【展会网址】www.cfx-expo.com

2019年4月12日 14:59
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