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2019北京加盟展:餐厅怎么“优雅”的涨价才不会吓跑客人?

在运营成本不断上涨的今天,涨价是餐厅提高客单价和营收最直接的方式。但大多数的餐厅并不敢随意涨价,生怕将客户给“赶跑”了。那么,餐厅该采取何种策略,才能让客群心甘情愿多掏腰包?下面北京加盟展给你支招:
创建时间:2019-04-12 14:59
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编辑:北京特许加盟展

在运营成本不断上涨的今天,涨价是餐厅提高客单价和营收最直接的方式。但大多数的餐厅并不敢随意涨价,生怕将客户给“赶跑”了。那么,餐厅该采取何种策略,才能让客群心甘情愿多掏腰包?下面北京加盟展给你支招:

 

北京加盟展支招一:有意识地提升小份菜的销售方法

小份菜也就是将一道主菜分成多个小份卖,这些小菜成本低廉、利润却极高,许多餐饮店有满减活动或者在点评app上售卖代金券,这些小份菜是顾客们的凑单利器。假如一家餐馆有50减15的满减,全店的主菜在35元左右。为了达到满减门槛,顾客必须买1到2份小菜,这样的满减档位就是“凑单档”。

 

北京加盟展-北京加盟展会1

 

北京加盟展支招二:推套餐组合

推套餐可不只是增加销量的方法,涨价也能用的到。“咖啡+甜品优惠价格52元,同系列饮品第二杯立减3元。”一杯饮品从15元涨到18元,第二杯立减3元,原本总计30元,优惠下来两杯成了33元,实际上单倍价格已经涨到16.5元,但消费者反而更容易接受这样的“隐性涨价”。

 

在快餐厅的套餐组合下,很多消费者甚至可能完全不会关注单品本来的价格。而在很多中餐馆,老板应该明白,餐厅中所有菜品呈现出一个网状结构,任何两个菜品之间都有可能建立连接:顾客点餐是某几种菜品的排列组合,这好似在网状结构上画出了一条条线,这一条条线正是餐厅需要为顾客备餐的产品线。

 

北京加盟展支招三:在菜单上设置几个更贵的菜

用“价格对比”来吸引顾客下单。具体办法是,先在菜单上设计几个价格高昂的高端菜品,把它们穿插在你想售卖的菜品中,它们能将这些菜衬托得廉价亲民,哪怕实际上并没有那么廉价。比如一份素菜小炒要24元大众觉得很贵?但和150元的红烧鱼比显得亲民多了。

 

这是因为顾客在思考该选哪道菜品时,内心的理想价格会在最贵菜和最便宜菜的价格区间内浮动。拉高最贵菜的价格,就是拉高整个区间的上线。如果你的最贵菜是55元,那么25元一盘的醋溜土豆丝就有些难以接受,可如果你的最贵菜是88元,那么这道土豆丝的价格就显得挺合理了。

 

不过,贵菜的数量绝对不能多,老板们需要把握好这个量,不然会吓跑你的顾客。

 

北京加盟展-北京加盟展会2

 

北京加盟展支招四:描述菜品制作方法,体现耗时费力

比如,李正米线是这样介绍的:配料精选两种以上产地不同的辣椒,用精炼牛油和36种天然香料配比而成;汤底用整只鸡和大骨熬汤,熬制6小时以上。多用“熬制”、“秘制”等词汇,体现厨师的手艺,引发顾客们对味道的期待感。

 

北京加盟展结语

涨价对商户来说,是保障盈利的重要手段,也是一次危险的尝试。涨价的过程中一旦发生差错,很容易造成客群流失,前期的积累全部浪费。而成功跨过这一步,店铺就能进入良性循环。同时涨价也是沉淀忠实客户的过程。餐厅应针对自身产品的情况、客群的特点,选定合适的涨价策略,才能避免流失忠实客户,实现用户、盈利的双赢。

 

【2019北京加盟展览会预告】
中国特许加盟展北京站自创建以来历经十几年成长,累计服务5000+国内外优质连锁加盟品牌,接纳过100000+来自全球各地的展商和投资人,逐渐成长为中国规模至大的加盟类展会。2019北京加盟展是线上线下全渠道覆盖,为品牌主和创业者提供随时随地的需求对接。
 
本届2019北京加盟展览会利用大数据分析获取精准投资数据,搜索品牌有需求的潜在客户,邀约意向观众1000,000+。届时展会现场还有“媒体直播”“创业讲坛”“品牌路演”“现场抽奖”等精彩活动,同时邀请连锁行业资深创业专家深度对话参展品牌,了解市场需求和潜力,抓住市场发展导向。
 
2019中国特许加盟展北京站将于2019年5月11-13日在中国国际展览中心召盛大举行,诚邀国内各大连锁加盟品牌参加。企业参展范围包括餐饮、零售、服务三大行业及服务商、行业机构等,属全行业性展会。我们相信2019年北京加盟展会一定会让投资者们找到合适的项目,同时也会使参与本届展会的展商签约更多的加盟客户。展会火爆招商中,诚邀各大连锁品牌参加。

 
【展会名称】2019中国特许加盟展北京站
【展会时间】2019年5月11-13日
【展会地点】中国国际展览中心
【展会网址】www.cfx-expo.com

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展会预告

INTRODUCTION LEADERSHIP

中国特许加盟展,是经商务部批准,于1999年在北京创办,北京特许加盟展展会举办历史长,规模大,覆盖行业业态齐全,到会专业投资人质量高、数量多,分布国别地区广,北京加盟展一直被誉为“加盟领域的市场风向标”。2023北京连锁加盟展聚焦“融合”,从业态融合、场景融合、产品融合、流量融合等多角度充分进行了新历史时期实体连锁经济的风貌展示与风向指引。北京加盟展也淋漓尽致地展现了后疫情时代加盟投资市场的活力与蓬勃发展,不负年度加盟盛宴之誉。

 

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展览排期

 

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